为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定.结果表明,筛选出的菌株为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).经过性能测定,该酵母菌的最适发酵温度为28～31℃,最适初始糖度为29°Brix,最适pH为5.5,最适SO2添加量为80 mg/L,当初始酒精度为7％时能抑制该酵母菌的生长,初始酒精度为11％时,接近酵母菌酒精度耐受性的极限.经测试发现,该酵母菌的传代稳定性良好,产酒精度稳定在10°左右.此酵母能在高糖度且较高酒精度的胁迫下发酵菠萝蜜果浆,产生具有菠萝蜜特征香气的酒,可作为改良驯化及菠萝蜜果酒发酵菌种.
本文主要讨论了溶解氧对啤酒的危害,清酒溶解氧控制目标,过滤过程摄入氧的途径及采取的相应控制措施.
酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点.酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能.但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能会对葡萄酒品质或功能会产生负面影响.本文对葡萄酒中的酚类物质来源、化学组成等进行了综述,为研究葡萄酒酚类物质的品质、功能贡献及葡萄酒酚类的组成控制提供思路.
从新疆伊犁地区采集到12份发酵驼乳样品,用传统分离培养方法从中分离出35株酵母菌.通过生化鉴定结合形态观察,结果显示:8株为马克斯克鲁维酵母;15株属于单胞酿酒酵母菌;9株林德纳克勒克酵母;2株酿酒酵母;1株白地霉,其中单胞酿酒酵母菌是优势菌属.通过样品酵母菌26S rDNA基因D1区DGGE图谱的优势条带有12条;样品间酵母菌种群结构相似性系数范围21.9％～73.9％;Shannon-Wiener指数在1.92～3.41之间,丰度S值在10～34;在40％水平上样品聚为4类.酵母群落组成主要包括马克斯克鲁维酵母、酿酒酵母、单胞酿酒酵母菌、解脂耶氏酵母和白地霉等.
平板电脑取代书本，微博、微信短文代替严肃文学。繁忙的都市生活似乎让阅读成为一种奢侈。然而，“传统阅读是一种令人钦佩的好习惯。”中国第一位诺贝尔文学奖得主莫言如是说。在我看来，似乎只有在旅途中，人们才会改变忙碌心境，将书籍装进旅行箱，进入与文学交流的时空。更有调查显示，读书最有效率的时段竟然是在度假期间。寻找一家有图书馆的酒店，或许比住一家有红酒吧或雪茄吧的酒店更有情调。现在开始，体验真正的“边行走边阅读”的旅行方式吧！
为探究采用风冷冰箱和直冷冰吧贮藏对龙井绿茶品质的影响,把茶叶分别存储于风冷冰箱的冷藏室和冷冻室、直冷冰吧的冷藏室和冷冻室等4种不同的贮藏环境中贮藏90、180、270、360 d时分别取样,通过生化成分含量测定及感官审评等分析比较不同贮藏条件对绿茶的存储效果.结果表明,整个贮藏期内,冷冻室对生化成分的存储效果优于冷藏室,其中风冷冰箱冷冻室能有效地保持茶叶低含水率,贮藏180 d时其含水率显著低于直冷冰吧(P<0.05),直冷冰吧冷冻室则对叶绿素、维生素 C、咖啡碱等含量保持效果较好,贮藏180 d时其维生素 C和咖啡碱含量显著高于风冷冰箱(P<0.05);在 0~180 d的贮藏期内,氨基酸、茶多酚、儿茶素均在风冷冰箱的冷冻室保留率高(均约为 95%),贮藏后期则在直冷冰吧的冷冻室保留率高,且贮藏结束时均与风冷冰箱差异显著(P<0.05).风冷冰箱有利于绿茶滋味和香气的保持,直冷冰吧有利于绿茶外形的保持,即不同贮藏条件对茶叶的感官分属性的影响不同.正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)结果表明,汤色、滋味、香气、咖啡碱和维生素 C 等品质指标在不同的贮藏方式间差异较大.结合两设备的特点可知,茶叶相对短期存储时可选择风冷冰箱,长期存储时则直冷冰吧更优.
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