蒙古奶酪凝块中酵母菌的分离鉴定

从蒙古奶酪凝块中分离检定酵母菌,既可保护内蒙古草原原始微生物资源,同时为奶酪的工业化生产培养国产菌种。从蒙古奶酪凝块中使用经典酵母菌分离鉴定方法得到12株酵母菌,经鉴定分别是4株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,3株马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）,2株班图酒香酵母（Brettanomyces custersianus）,3株膜醭毕赤氏酵母（Pichia membranaefacienf）。
为开发葡萄渣作为饲料以及其实际应用研究提供线索.以葡萄渣为主要底物分别接种复合酵母菌、饲料酵母和酿酒酵母进行发酵,对照组不接种,发酵时间为30h.结果表明复合酵母菌组的葡萄渣粗蛋白、灰分、钙、磷极显著(P≤0.01)高于其他组,而NDF、ADF与其他各组相比极显著(P≤0.01)降低.
为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行茵种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质.结果显示,其发酵过程中的6株典型茵株为:短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、腐败希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆茵:发酵过程中最高亚硝酸盐含量为8.8mg/kg,发酵末期其含量小于0.2mg/kg,两值均低于GB 15198-94中腌渍品20mg/kg的限量标准;产品中挥发性风味物质主要包括丁酸、己酸、戊酸、辛酸、2-甲基丁酸、4-甲基苯酚等,大多数物质具有不愉快的气味;乳酸茵发酵体系中常见的乳酸、乙酸、柠檬酸等.在臭冬瓜中含量很少.以上试验表明.臭冬瓜不存在食用安全隐患.
为探索宁夏地区酿酒葡萄适宜的节水灌溉模式,以8年生'美乐'葡萄为试材,常规沟灌为对照,探究4种不同节水灌溉方式对土壤含水量、新梢生长、果实品质及产量的影响.结果表明:覆草微灌、覆膜微灌与常规沟灌相比,分别节水57.4％、57.7％;各处理都具有良好的保水效果,且覆膜和覆草的微灌处理能够减少深层次土壤的水分渗漏;4种灌溉方式都能有效地增加百粒重,覆膜微灌效果最显著;覆草微灌能够提高可溶性固形物含量,降低可滴定酸的分解速率,覆膜微灌可增加果实直径,增产效果最佳;覆草沟灌及覆草微灌均抑制新梢和果实直径增长.因此,微灌与地面覆盖相结合有很好的应用效果,覆草微灌效果最佳.
以红佳酿酿酒酵母为出发菌株,通过离子交换法分离纯化β-葡萄糖苷酶,测定酶活力和蛋白质含量,并研究温度、pH值稳定性和金属离子、葡萄糖、酒精度对酶活力的影响.结果表明:粗酶液经过离子交换层析后,纯化倍数为19.41,得率为38.67％;经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)电泳检测为1条谱带,达到电泳纯,分子质量约为45 kD;β-葡萄糖苷酶热稳定性较差,在20～40℃较稳定,在pH 5.0～10.0较稳定;Al3+、Cu2+对酶活力有抑制作用,K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、Na+对酶活力的影响不明显;葡萄糖和酒精对酶活力无明显抑制作用.
目的:克隆烟曲霉shol基因,并构建烟曲霉shol基因突变株,了解该基因在烟曲霉应对环境变化中的作用.方法:通过基因同源性比对,在烟曲霉基因组中找出与酿酒酵母shol基因同源的基因,PCR扩增烟曲霉shol基因及其上、下游各约1.0 kb的DNA片段,并将其重组到质粒pDHt/SK2中,再利用pyrG作为筛选标记构建重组质粒.将重组质粒转化炯曲霉AF293.1得到烟曲霉△shol.观察烟曲霉△shol和烟曲霉AF293(野生株,wt)在MM、CM、BHI这3种培养基上的生长速度,测定烟曲霉△shol在含有氯化钠、丙三醇这两种渗透压物质培养基上的生长情况,并比较烟曲霉△shol和wt对常用抗真菌药物的敏感性.结果:烟曲霉△shol在CM、MM、BHI这3种培养基上的生长速度均慢于wt;△shol在含渗透压物质小于1 mol/L的培养基上菌落直径没有明显变化,在含渗透压物质大于1 mol/L的培养基上菌落直径明显变小;烟曲霉△shol和wt对抗真菌药物的敏感性没有差异.结论:shol基因影响炯曲霉的生长速度,与培养基类型没有明显关系.烟曲霉shol基因介导渗透压传导.shol基因对烟曲霉的抗真菌药物敏感性没有影响.