新疆石榴酒专用酵母的选育及应用研究

以石榴树叶、石榴皮及石榴园土壤为分离源,共分离到71株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适宜酿造石榴果酒的酵母菌,编号分别为SL18和SL20.发酵性能测试结果表明,SL20菌株在25℃时的发酵周期比对照菌株和SL18少1d,酒精度达到9.7%(V/V),并且所酿造的石榴酒香味浓郁纯正,而SL18在25℃时虽然发酵周期与对照菌株相同但所酿造的石榴酒香味比对照菌株要浓郁纯正.30℃时,3株菌起酵速度都比较快,SL20和SL18的发酵周期比对照菌株少1d,SL20菌株的酒精度高于SL18和对照菌株,为10.1%(V/V),但3株菌发酵的石榴酒香味没有20℃和25℃浓郁,说明自选菌株SL20和SL18适于25℃发酵并且所酿制的石榴酒明显优于常用的酿酒活性干酵母,并且两株菌能耐受12%(V/V)的酒精度,经鉴定均为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive).
为了研究新型抑菌剂在酒精发酵染菌控制中的应用,从工业酒精发酵污染液分离出主要污染菌HG-201,其16S rDNA与Pantoea ananatis(JX215331)的核苷酸序列同源性为99％.在菌株HG-201生长对数中期添加新型抑菌剂葡萄糖氧化酶和溶菌酶,以确定对菌株HG-201的抑菌效果.将酿酒酵母与菌株HG-201以1∶30的接种比例进行混合培养,并在发酵开始添加低浓度的抑菌剂.结果表明:10 U/mL的葡萄糖氧化酶和0.25 g/L的溶菌酶即可完全抑制菌株HG-201的生长和代谢,并且在实验条件下对酿酒酵母生长以及乙醇的产量没有影响,为新型抑菌剂在工业酒精发酵杂菌控制中的应用提供了参考.
法国波尔多百乐。卡郝葡萄酒公司是法国波尔多著名的酿造公司。公司董事长萨维尔。卡郝先生是法国葡萄酒协会副会长，中国外专局特聘的葡萄酒专家。公司拥有五座大型的酒庄，在法国著名的优质法定葡萄酒产区。公司出产的葡萄酒为法国纯正的小产区酒庄酒，是法国AOC级中的上品。葡萄种植，不允许使用除草剂和其他化学药剂；葡萄酒酿造，不允许使用任何添加剂。为纯天然、原生态产品。
韩冰教授认为高泌乳素血症所致不孕症的病因病机为冲任失调,肝气郁结,治疗重在调和冲任、疏通气机,以理气为主.韩冰教授运用补肾调冲方加减治疗该病疗效甚佳.
以蕨根、高粱为主要发酵原料,酵母菌为发酵菌种,糖化酶为糖化剂,通过液态发酵生产蕨根保健酒.优化的发酵工艺条件为m(蕨根):m(高粱)=1:2,料液比为1:4(m/V),发酵温度为30℃,发酵时间为15 d,酵母接种量为8%.
一种莲子白酒生产方法。本发明提供了一种特定风味的莲子白酒，同时保持酒糟品质以备进一步利用的生产方法。本方法按如下七项步骤进行：一是原料的选用与预处理，二是蒸煮摊晾和集堆，三是混合酒曲的制备和添加，四是糖化与发酵，五是蒸馏，六是酒糟的干燥、杀菌与保存，七是白酒的陈酿、过滤和包装。本方法原料选择和配比适当，配以特殊的制酒工艺，省去了破碎工序，减少成份流失，达到的糖化和发酵效果好、出酒率高，生产的莲子酒具有风味独特、绵香爽口、强身、滋补之功效。酒糟中剩余发酵产物稳定，无有害物质产生，微波干燥灭菌使酒糟性质稳定，可进一步加工利用。