葡萄酒的灵魂之一——不可或缺的单宁

本文介绍了葡萄酒中单宁的来源和分类,以及酿酒单宁在葡萄汁处理、发酵、陈酿和调配装瓶阶段的应用特点."优酿丹"作为目前世界上最受欢迎的专业酿酒单宁系列产品,对葡萄酒色度的保护、酒体结构的提升、口感的平衡协调等有着非常积极的贡献.
风味物质在食品中发挥着重要作用，但其稳定性差，易受外界环境影响造成损失或变质。包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性和释放特性。纤维素基材料因其来源广泛且性能优良，作为壁材、材料增强相和界面稳定剂在风味物质包埋和控释中得到广泛使用。本文概述纤维素基材料的分类、风味包埋技术的特点及相互作用、风味释放机理及调控策略等，并总结和展望纤维素基材料在风味包埋及控释研究领域的发展动态，以期为纤维素基材料在风味缓控释领域中的应用提供理论参考。
本发明提供一种白酒生产方法，包括：将原料放入粉碎机进行粉碎细化将粉碎过的原料与水以1∶4的比例搅拌均匀，将圆柱体立式蒸煮锅中加入1/3水，加火，待水蒸汽出来之后，将粉碎过的原料均匀撒到蒸帘上，盖上锅盖加火，待蒸煮锅的四周上圆汽，停火闷一个小时；将煮熟的原料冷却，在发酵缸内放入水，水温在35至40度时将酵母与糖化酶拌入发酵缸中，将冷却之后的原料边放入并搅拌均匀，将发酵缸密封起进行发酵，直至发酵缸内表面液体清澈；将发酵好的原料抽入酒锅中，加火进行蒸煮，同时进行搅拌，控制火候其中出酒之前要用大火，待有酒液流出保持火候平稳。对蒸煮出的酒液主要以经验观察，蒸煮出的酒液流入承器内。
本实验以从云南省采集的4个品种的芒果果皮作为分离源,经分离、纯化及三级筛选得到6株在芒果汁基质中具有良好发酵力的酵母菌.利用WL营养培养基对所筛得酵母菌进行初步分类,结合26S rDNA测序鉴定,除1株为Hanseniaspora opuntiae,另外5株均为Wickerhamomyces anomalus.其中DTM9(W.anomalu)和DKT11(H.opu ntiae)发酵芒果酒的气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass s pectrometry,GC-MS)分析结果表明,与芒果清汁相比,DTM9发酵的芒果酒中,酯类物质含量增加了51.63％,种类增加了400％;醇类物质含量增加28.37％,种类增加了27.27％;DKT11发酵的芒果酒中酯类物质含量增加了44.27％,种类增加了433％;醇类物质含量增加了34.17％.综合比较理化指标和感官分析结果,DTM9具有更高的糖利用率,且发酵的芒果酒感官品质更优良,对提高芒果酒的香气质量有重要意义.
针对近年来食品、冷链行业迅速发展带来的节能降耗需求,人们要在投资可控的范围内提出节能降耗的具体办法,在安全、可靠的前提下采取节能措施.本文以啤酒厂为例,对氨制冷系统的分级冷却技术和峰谷电价蓄冷技术进行了简述,并结合实际工程,从能源消耗、运行费用及初投资等方面与传统氨制冷模式进行对比,计算投资回收期,总结节能效果.
C4二元羧酸广泛应用于食品、医药和化工等产业.酿酒酵母被认为是生产C4二元羧酸的潜在最适微生物,但在高糖浓度及有氧条件下,它会产生大量的乙醇,对于以C4二元羧酸为目标产物来说,这会导致碳代谢流和辅助因子的损失.通过敲除PDC1和ADH1两个关键基因可同时弱化Pdc和Adh的活性,但导致菌体生长较弱.在最佳的培养基组成和培养条件下,双基因突变株的最大生物量与野生型菌株接近,发酵48 h时,最大乙醇产量为2.1 g/L,较野生型菌株最大乙醇产量下降了63.8％,此时,丙酮酸产量为2.0 g/L,而野生型菌株几乎不产丙酮酸.通过弱化乙醇途径关键酶活性可以有效减少乙醇形成,为解决利用酿酒酵母生产C4二元羧酸及其它有机酸中副产物问题提供了一个可供选择的策略.