谷胱甘肽产生菌株航天育种初探

以谷胱甘肽产生菌酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y-15为出发菌株,经"实践八号"育种卫星搭载后,以放线菌素D作筛选标记,获得一株抗性突变体HY-90,经摇瓶发酵,谷胱甘肽产量达到123.04 mg/L,是出发菌株的1.7倍,其胞内含量为14.86 mg/g,是出发菌株的1.5倍.此外,本试验还对谷胱甘肽乙醇抽提法作了优化.结果表明:将酵母干菌体按质量体积比1∶90∶10,用40%的乙醇和25%的偏磷酸进行抽提,可提高提取率.
对西北地区5个酿酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon)葡萄园根际土壤0-60 cm土层的AM真菌空间分布进行了研究.结果表明,葡萄根系可形成丛枝菌根,且侵染率较高,最高达79%;在西北地区的5个样地中共分离出AM真菌4属22种,其中球囊霉属(Glomus)15种,无梗囊霉属(Acaulospora)4种,盾巨孢囊霉属(Scutellospora)2种,巨孢囊霉属(Gigaspora)1种.5个样地孢子密度大小顺序为:陕西泾阳(JY)>山西永济(YJ)>陕西杨凌(YL)>宁夏银川(YC)>甘肃莫高(MG).各样地葡萄根际土壤中AM真菌种的丰富度不同,陕西泾阳地区最高;分布于葡萄根际的AM真菌按种类多少排序的属依次是:球囊霉属>无梗囊霉属>盾巨孢囊霉属>巨孢囊霉属,球囊霉属占据的比例保持着绝对优势;根内球囊霉、摩西球囊霉、地表球囊霉在不同样地中均为优势菌株,副冠球囊霉,集球囊霉,细凹无梗囊霉是多数样地中的稀有种类.研究表明,葡萄与AM真菌具有良好的共生关系,二者协同进化产生了具有生态环境特异性的菌根真菌多样性;葡萄根际存在较为丰富的丛枝菌根真菌资源,可供进一步开发利用.
实验以清酒酵母和果酒活性干酵母为发酵菌种,分别采用单独接种、两种酵母按不同顺序接种和两种酵母同时接种共5种发酵方式发酵桑葚米酒,利用气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析5种发酵方式发酵桑葚米酒中香气物质,同时对米酒中主要香气成分进行主成分分析.结果 表明:接种清酒酵母发酵7d后再接入果酒活性干酵母发酵的桑葚米酒品质较好,米酒理化指标为酒精度(10.10％ vol±0.20％ vol)、残糖含量(30.70±0.10 g/L)、总酸(6.85±0.08 g/L)、挥发酸(0.31±0.05 g/L)、感官评分(85.60±0.19).5组酒样中共检测出175种香气成分,其中酯类62种、醇类30种、酸类8种、醛类11种、酮类19种、烃类29种、其它物质16种;接种清酒酵母发酵7d后再接入果酒活性干酵母发酵的桑葚米酒中主体风味物质达14种,典型风味成分β-苯乙醇的相对含量达17.88％,较其他4种发酵方式高出2.63～3.96倍,米酒的香气浓郁,果香花香和奶香味突出.
通过乙醇定向驯化获得1株可耐受乙醇体积分数为20％的黄酒酿酒酵母Et 20.研究了不同浓度的脂肪酸、氨基酸、无机盐离子、海藻糖和肌醇对Et 20乙醇耐受性及发酵性能的影响.几种添加物都能不同程度地提高Et 20的乙醇耐受性及发酵性能.不同添加物对提高Et 20的乙醇耐受性效果如下:脂肪酸＞氨基酸＞无机盐＞海藻糖＞肌醇;对发酵性能的促进作用则是:海藻糖＞脂肪酸＞氨基酸＞无机盐＞肌醇.10％乙醇胁迫下,添加海藻糖可提高39.04％的发酵强度,对提高菌株的乙醇耐受性则不突出,仅可提高15.81％的菌株生物量;促进发酵效果仅次于海藻糖的硬脂酸不仅可提高26.13％的发酵强度,还可提高40％的菌株生物量.
一种润肺白酒及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄酒丢糟400-450、大米100-110、谷壳100-110、乌梅3-5、米醋10-15、绿豆10-12、百合子3-4、罗汉果2-3、枇杷叶5-6、麦冬1-2、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。本发明采用黄酒丢糟作为原料生产白酒，使黄酒厂的生产链得到延伸，且生产出的白酒醇厚丰满，余味较长，本发明将谷壳膨化处理，使原料更加疏松，添加了抑菌作用有选择性的茶多酚，其对产酸的细菌乳酸菌具有抑制作用，对霉菌等真菌则有维持菌落平衡的作用，避免在堆积、发酵时易醅料升酸快，添加的低聚木糖可保护肝脏，此外本发明还可润肺。
本发明公开了一种快速熟化水果型白酒的方法，包括以下步骤，(1)超声波处理；(2)间断控温微波处理老熟白酒；(3)采用超滤膜对步骤(2)处理后的白酒进行超滤，得到超滤液；(4)冷却至20℃后进行微波杀菌；(5)采用脉冲电场处理2?5min，得酒液；(6)将电场处理，然后回温至常温，即得口感绵柔的水果型白酒。本发明创新性地集成超声、控温间断微波与电场处理相结合的方式，对于水果型白酒进行熟化，极大地缩短了熟化时间，降低了生产成本，相比较高温下的熟化处理，条件更为温和，促进特有果香物质的浸出，口感绵柔、醇厚，提高了脂类等香气物质的含量，降低了蒸馏酒精中的高级醇含量，提高所酿酒的品质。