为了得到高产胞外β-葡萄糖苷酶的酿酒酵母(Saccharomycaes cerevisiae)菌株,采用紫外线诱变技术对菌株MQFSM-3进行处理,研究了紫外诱变条件对菌株致死率的影响,并对突变菌株酶活及酶学性质进行评价.结果表明,出发菌株在辐照剂量为3500 μJ/cm2的紫外灯下照射9 min,致死率为81.09％;通过初筛、复筛及多次传代培养,突变菌株UV-45产酶稳定,酶活提高41.64％,该酶最适温度为50℃,在20～50 ℃热稳定性良好;最适pH为5.5,在pH4.0～6.5酶活力相对稳定.
为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖,采用特制取样器跟踪发酵过程取样,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面,不同区域微生物数量的分布及变化趋势,并通过形态,生理学特性的分析比较以及16SrDNA,18SrDNA序列分析等,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定.
本书计11章及8篇附录,前部简明介绍了气相色谱原理和气 相色谱仪的结构,使用与维修.其后重点论述白酒中的醇 ,酯,有机酸,羰基化合物的气相色谱分析方法,色谱柱 填充方法等.
本实用新型公开了一种酿酒装置，尤其是一种塔式白酒分馏装置。本实用新型提供了一种有效分馏白酒中个各类香味成分的塔式白酒分馏装置，包括蒸桶，还包括至少两个冷却器，所述冷却器上设置有蒸汽进管、蒸汽出管、冷却液进管、冷却液出管以及液体出管，所有冷却器串联连接，即冷却器的蒸汽出管与下一级冷却器的蒸汽进管相连，所述第一级冷却器的蒸汽出管与蒸桶相连。通过设定各冷却器的不同冷却温度，实现对酒蒸汽中各类不同沸点温度酒类香味成分的分离和收集，实现对白酒类前、中、后等各特征香味成分分离和收集。并且将各冷却器由下而上以塔形串联方式相连，简化了分馏装置结构，缩短了蒸汽管道及蒸汽流动的路径，提高分馏工作效率。
盐渍青菜又称酸菜,是制作川菜及其调味品的一种非常重要的食品原料,对其菌群结构的研究与功能微生物的分离可以为工业化生产提供理论依据.采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的真菌菌群结构进行了分析,结果表明,随着盐渍时间的延长,优势条带数量逐渐增多,真菌以酵母菌为主.4个主要的优势条带分别与假丝酵母属(Candida)、德巴氏酵母属(Debaryomy-ces)、接合酵母属(Zygosaccharomyces)的菌株相似.从盐渍青菜样品中分离得到10株酵母菌,通过分子生物学鉴定为汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、鲁氏接合酵母(Zygosaccha-romyces rouxii.PCR-DGGE技术对盐渍青菜菌群结构的解析不依赖培养,方法简便快捷,能够直观准确地分析盐渍青菜的真菌菌群结构.
本研究用发酵法生产沙棘果酒,在沙棘果汁发酵过程中加入糯米糖化醪以弥补沙棘果汁酸度过高、碳源严重不足之缺陷,通过正交试验确定出发酵型沙棘果酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型沙棘果酒,为充分利用沙棘资源开辟了一条新途径.
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