二维电泳技术对脉冲电场处理哈密瓜汁中酿酒酵母的蛋白质组学研究

采用二维电泳(2-dimensional gel electrophoresis,2-DE)技术对脉冲电场(pulsed electric field,PEF)处理前后哈密瓜汁中酿酒酵母蛋白质进行检测分析,探究处理过程对酿酒酵母蛋白表达的影响.实验结果得知,所有检测出的酵母蛋白等电点均介于4.00与6.87之间,分子量分布在14.58～109.83 kDa之间;PEF处理后的酿酒酵母为免受环境变化带来的氧化损伤,细胞中硫氧还蛋白过氧化物酶、延长因子2表达上调;并且因场强影响到了细胞的遗传物质,核染色质蛋白和DNA修复蛋白表达上调;此外,细胞中Cu-Zn辅基超氧化物歧化酶和与糖原合成与代谢密切相关的磷酸丙酮酸水合酶的表达下调,反映细胞的活力下降或死亡;与细胞生存和增殖相关蛋白的表达也发生了明显的变化,如胱硫醚β-合酶、腺苷5-单磷酰胺酶、非典型蛋白Ynr034w-A亚基等.PEF处理影响到细胞代谢的相关酶类和遗传物质,可为研究PEF强化杀菌方法提供理论依据.
优良的葡萄酿酒酵母能使发酵过程易于控制,使葡萄浆果的优良品质在葡萄酒中得以最大限度的表达,使葡萄酒香气协调、细腻、优雅,风格特征突出.本文对酵母的来源、主要筛选育种方法、鉴定手段及其与非酿酒酵母结合的研究进展进行了综合阐述,为特色葡萄酿酒酵母的选育提供一定的参考依据.
[目的]探讨啤酒花品种青岛大花脱毒苗植株再生技术,以期获得青岛大花脱毒苗快速繁殖的便捷途径.[方法]以青岛大花脱毒苗的单芽茎段为外植体,分别以不同水质(自来水、凉开水、蒸馏水、当地井水)、不同前茬和简易营养液处理(带芽根茬、带芽根茬+简易营养液、新鲜培养基)及不同激素组合进行芽诱导和植株再牛.[结果]在芽诱导及植株再生培养过程中,以当地井水进行外植体培养的效果较好,虽然其诱导芽数、新增芽数、增殖倍数稍低于对照蒸馏水,但生根茎段数、生根率、平均根长、茎粗和株高均最高,其次为凉开水处理;自来水处理的生根茎段数、诱导芽数、新增芽数、增殖倍数、株高等均明显低于蒸馏水对照.在前茬培养基上添加10 mL简易培养液对外植体培养20 d,其诱导芽数、新增芽数、增殖倍数、株高均明显高于新鲜固体培养基处理,且叶色均浓绿.在不同激素组合中,随着6-BA、IAA浓度的增加,单芽茎段的诱导芽数、生根率、增殖倍数呈先降低后增加的趋势,其中以原继代培养的激素组合6-BA 0.1 mg/L+IAA 0.2 mg/L的诱导芽数、生根率、增殖倍数最高,其次为激素组合6-BA 0.01 mg/L+IAA 0.02 mg/L.[结论]在外植体诱导和植株再生培养中,可用当地井水、凉开水作为培养基介质取代蒸馏水;继续利用前代培养基并留茬、再适量添加简易培养液对外植体进行培养,可有效提高脱毒苗的增殖倍数,且再生苗质量不受影响;可使用含低浓度激素组合(6-BA 0.01 mg/L+IAA 0.02 mg/L)进行脱毒试管苗芽诱导和植株再生培养,从而节省生产成本.
本发明公开了剑蚕草的新用途，即用于制作菜香型白酒的用途，还公开制作菜香型白酒的方法，它包括以下步骤，清洗，榨汁，过滤，脱异味，消毒灭菌，配兑。可制成含剑蚕草汁液15-30％，酒精36-59。的菜香型白酒。该酒含有大量对人体有益的维生素，氨基酸，浅黄棕色，清澈透明，具有独特的菜香风味。
本文从青梅酒的发酵工艺出发，通过大量阶段性试验和质量指标分析对青梅酒的发酵过程及相关工艺进行研究，为优化青梅酒的发酵工艺、提升青梅酒品质提供了一定的理论和技术支持。
[目的]研究茶多酚在苹果酒中的抗氧化作用.[方法]通过单因素和L9(34)正交试验考察茶多酚的量、发酵温度、接种量对苹果酒褐变程度的影响,得出在研究水平范围内茶多酚抗氧化的最优条件.[结果]研究得出,茶多酚对苹果酒的抗氧化的最优条件为:茶多酚的量0.20‰,发酵温度20℃,接种量0.12％,此条件下苹果酒的吸光度值为0.282.各因素对苹果酒吸光度值的影响从主到次的顺序为:发酵温度、茶多酚浓度、接种量.[结论]研究可为天然抗氧化剂茶多酚代替化学抗氧化剂二氧化硫的可行性提供参考.