不同发酵条件对酿酒酵母产D－手性肌醇含量的影响

为提高苦荞中D－手性肌醇单体的含量，试验利用酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae ）对苦荞粉进行发酵，首先对发酵条件五个主要的单因素进行考察，包括料液比、发酵温度、发酵时间、pH值五种因素对发酵结果的影响。实验结果发现：各因素最佳实验条件分别为，料液比1：10，发酵时间34 h，温度28℃，pH 5．5，在单因素试验的基础上对料液比、发酵时间、发酵温度和PH值作了四因素三水平的正交优化，正交试验结果发现对DCI含量的影响最大的是发酵时间，其次分别为pH值、温度、料液比。最佳发酵条件组合为A2B3C2D2。即料液比为1：12，发酵时间为32 h，温度为30°，pH值为5．0。试验结果用高效液相色谱检测。
以野生型苹果酒酵母菌Y02为出发菌株,利用8×1015ion/cm2注入剂量对出发菌株Y02进行诱变处理,得到1株形态特征、部分生化特征、菌体蛋白质等发生明显变异的突变株IONⅡ-11dry,该突变株的产酒率比出发菌株提高22.4%,表明离子注入诱变育种是行之有效的.
酶解或发酵是食品加工常用的手段.在酶解或发酵过程中, 食物中的微量元素会发生变化.本文研究了 (1) α-淀粉酶和胰蛋白酶加酶量、反应pH值、酶解温度和酶解时间对富硒大米粉中硒含量及保留率的影响;(2) 采用植物乳杆菌和酿酒酵母发酵处理富硒大米粉, 分析发酵过程中硒含量的变化, 结果表明:α-淀粉酶酶解淀粉, 可使硒含量提高, 胰蛋白酶处理硒含量下降.α-淀粉酶和胰蛋白酶处理导致硒的保留率分别下降7％～17％和13％～29％, 说明蛋白酶造成的硒的损失大.采用植物乳杆菌和酿酒酵母发酵的大米粉中硒保留率分别下降14.65％和21.66％, 说明采用植物乳杆菌发酵对硒的保存率较好.
介绍了我国干红葡萄酒泥的资源现状和在饲料化利用中存在的主要问题;综述了国内外干红葡萄酒泥中主要抗营养因子微生物降解的最新进展,展望了干红葡萄酒泥饲料化在饲料业的发展前景.
本发明属于白酒酿造领域，具体公开了一种生产酱香型白酒的方法，包括如下步骤：S1.称取、粉碎高粱；S2.蒸粮30min；S3.步骤S2所得到的粮食摊凉至35℃；S4.步骤S3中的粮食利用混合机抛洒到空中，并对抛洒到空中的粮食喷出带有大曲粉的压力气体，使大曲粉与粮食混合，在压力气体喷射的方向放置接料斜板，将粘附有大曲粉的粮食集中收集。本方法解决了现有技术将高粱与大曲粉混合劳动强度大的问题。
乳中富含多种人体必需的营养成分，对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用，是人们日常生活中必不可少的高频消费品。随着不同哺乳动物乳的活性组分及其营养功能被逐渐解析，骆驼乳、驴乳、马乳、羊乳等特色乳越来越受到消费者的青睐。本文总结并比较了不同哺乳动物来源（牛、羊、马、驴、骆驼）乳中的主要营养成分组成及含量，并对不同乳的生物活性功能进行阐述，为各类型乳制品的进一步开发应用和产业健康发展提供一定的科学依据。