通过低温沉降和强制离心沉降技术澄清糖汁的实验研究,分析了影响低温澄清混合汁过程的主要因素——温度、生物絮凝剂添加量和pH,筛选出较好的强制离心沉降条件.在确定蔗汁磷酸总值300mg/kg的条件下,正交实验结果表明,低温沉降的条件为:预灰pH 7.3,蔗汁温度为35℃,絮凝剂用量3 mg/kg;强制离心沉降实验条件为:转速5000 r/min(离心力为2319.7 g),离心时间180 s,拟合曲线方程为:y=-233.0ln(x)+694.5,R2=0.993.
啤酒成熟的一个重要方面是啤酒风味物质的成熟,双乙酰是主要指标之一.双乙酰含量是成熟期的时间限制因子,双乙酰在啤酒罐装后的回升问题也不容忽视.啤酒酿造中控制双乙酰的一个主要方法是以α-乙酰乳酸脱羧酶来改变代谢支路,将双乙酰的前体物质α-乙酰乳酸直接快速地转化为乙偶姻,从而降低α-乙酰乳酸转变为双乙酰的量,缩短啤酒成熟时间,减少成品啤酒中双乙酰的回升,提高啤酒风味稳定性.本文主要介绍双乙酰的代谢途径、α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中降低双乙酰的作用机理以及国内外有关α-乙酰乳酸脱羧酶的研究进展情况.
采用全自动热脱-气相色谱-质谱法捕集和检测铁观音做青关键工艺节点的环境挥发性成分，应用短时间序列表达挖掘器（short time-series expression miner，STEM）和偏最小二乘法判别分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）对铁观音做青过程中挥发性成分进行分析。结果显示，铁观音做青环境中共鉴定出122 种挥发性成分，包括醇类、酯类、烯烃类、烷烃类、醛类、芳香烃类、酮类和其他化合物8 大类，其中酯类是做青环境中的主要挥发物；STEM结果表明，检测出的挥发性成分可划分成19 种变化趋势，且在2 种趋势模型中有显著性富集，其中仲丁醇、乙酸乙酯、异戊醛、异戊醇、正己醇、2-庚醇、己酸甲酯、甲基庚烯酮、异丁酸辛酯等挥发性成分带有特殊香气并随着做青次数的增加而显著增加；PLS-DA结果表明，摇青和晾青两部分可有效区分开，并鉴定出7 种共同特征挥发性成分（变异权重参数值＞1）：(Z)-乙酸-4-己烯-1-酯、反-3-己烯基丁酯、叶醇、3-己烯醛、异戊腈、(3E)-4,8-二甲基壬-1,3,7-三烯、罗勒烯异构体混合物。由此可见，铁观音做青过程中环境挥发性成分类别的比例和所含物质都会随做青过程的推进有所变化，大部分挥发性成分呈现较为明显的规律性变化，其中筛选得到的7 种特征挥发性成分呈现有规律的倍数变化，可作为判断智能化做青的香气指标。
本研究对板栗乙醇发酵的几种主要影响因素进行了研究,并对发酵工艺进行了探讨.实验结果可知,板栗乙醇发酵的较优工艺为:板栗粉碎颗粒大小为60目,料水比为1:3.5,液化酶(耐高温α-淀粉酶)添加量为20 U/g原料,液化温度90℃,液化时间60 min;糖化酶添加量为120 U/g,糖化温度60℃,糖化时间30 min,糖化pH为5.0;使用酵母为耐高温酿酒高活性干酵母,接种量为0.02%,发酵温度30℃,发酵时间72 h.板栗含有40%～60%的淀粉,用板栗淀粉发酵生产乙醇,不仅开拓了板栗的应用范围,提高了其经济价值,促进山区的经济发展,也为乙醇生产提供了很好的原料资源,为生物质能源利用提供新的途径与方法.
将近红外光谱与偏最小二乘法相结合,对白酒中乙醇含量进行快速准确检测.研究了标准溶液的近红外吸收光谱和一阶导数光谱,采用偏最小二乘法建立校正模型,选择了最佳主成分数,并对实际酒样中乙醇进行预测,得到了比较满意的结果.
本发明公开了一种利用鲜黄姜发酵联产白酒和皂素的方法，它采用先将鲜黄姜洗净、粘碎、加热，然后常压发酵，添加糖化酶、淀粉酶、果胶酶、淀粉糊精及含氮化合物，使鲜黄姜中的淀粉在酸解前转化为白酒，使投入酸解过程中的物料减少，皂素收率提高，从而降低成本，减少了环境污染。
微信客服
微信公众号
