酿酒特色食品生物技术专业人才培养模式建设与实践

分析了酿酒特色食品生物技术专业的建设情况与人才培养目标,介绍了其基于广泛调研、精准定位的培养方案修订过程,并将其专业人才培养特色定位为"六位一体"的专业能力培养体系、企业参与的实践教学体系、产品为载体的项目化实践教学模式、高效的顶岗实习监控机制.总结了酿酒特色的人才培养模式建设内容,包括专业特色课程体系构建、专业师资队伍建设、实训条件建设.最后介绍了人才培养模式实施效果,主要是践行学校办学定位,培养了一批具有高素质的理论和实践教学师资队伍,使学生受益良多,企业评价较高,承担行业、企业相关人员的培训.
本发明公开一种生产麸曲白酒的新方法，属于酿酒技术领域。包括如下步骤：原料粉碎，润料，蒸料，培菌糖化，配糟发酵:培菌糖化好的料醅，拌入配糟2，配糟2中原料︰新鲜酒糟为1︰2.0?3.0，以配料后物料粗淀粉含量16％?21％、水分含量58?63％、酸度0.6?1.0为宜，于28?36℃下发酵3?7天；蒸馏:发酵成熟的酒醅直接装甑蒸馏，截头去尾即得麸曲白酒基酒。本发明在保留麸曲白酒出酒率高、发酵周期短的同时，大幅度提高麸曲白酒中香味成分的含量，从而显著提高麸曲白酒的质量。
目的 建立垂葛酒肝丸的质量标准.方法 采用薄层色谱(TLC)法对垂葛酒肝丸中丹参、山楂、泽泻进行定性鉴别;采用高效液相色谱(HPLC)法测定制剂中葛根素的含量,色谱柱为赛分C18-H柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为甲醇-水(25:75),柱温为30℃,流速为1 mL/min,检测波长为250 nm.结果 丹参、山楂、泽泻的薄层色谱斑点清晰,分离度好,阴性对照无干扰;葛根素进样量在0.0256～0.1536μg范围内与峰面积线性关系良好,r=0.9995(n=6),平均加样回收率为100.08％,RSD为0.44％(n=6).结论 该方法简便、准确、重复性好,可用于垂葛酒肝丸质量标准控制.
本文分析了葡萄的种植条件,分析了葡萄与日照、温度、降水等气象条件对葡萄产量的影响,对湘乡市30个自动站的气候资源监测资料进行汇总分析,科学分析湘乡本地气候资源可用性,完成了食用葡萄和酿酒葡萄的气候资源区划,对提高食用葡萄和酿酒葡萄产量有参考作用.
采用离子抑制反相高效液相色谱法测定菠萝原浆果酒中的有机酸.优化色谱条件,色谱柱:Wondasil C18(4.6 mm×250 mm ID,5μm);流动相:0.01 mol/L KH2PO4-H3PO4缓冲溶液,pH 2.8;流速:0.7 mL/min;柱温:25℃;双波长紫外检测器检测波长:210 nm(L-抗坏血酸243 nm).通过定性和定量分析,从菠萝原浆果酒中共检出10种有机酸,分别是草酸、酒石酸、甲酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、富马酸和琥珀酸.方法学评价结果表明,建立的检测方法能满足菠萝果酒有机酸组成和含量分析.
汾酒厂对厂内原有污水站出水进行深度处理,回用于酿酒冷却、绿化、冲厕等杂用.为确保项目的可靠性、经济性,一些新的正在推广的水处理技术未作考虑.经方案比选,最终确定的工艺流程为现有活性污泥处理系统二沉池的出水经过新建的深度处理滤池过滤后消毒回用.该工艺技术成熟,经济合理,出水水质全面达标.