贺兰山东麓石砾地酿酒葡萄规范化建园及架形培养技术

根据目前贺兰山东麓酿酒葡萄建园的苗木类型和定植方法，从建园、整地、苗木准备、栽植技术及栽后管理等关键环节对贺兰山东麓石砾地酿酒葡萄裸根苗、裸根嫁接苗、营养袋嫁接苗、营养袋自根苗等多种类型苗木不同时间定植建园技术进行试验，提出贺兰山东麓石砾地酿酒葡萄规范化建园及架形培养技术。
对二元冰蓄冷系统的测试技术进行了系统的介绍并作出了相应的评价.着重介绍了二元冰的性质及系统中凝聚现象和含冰率的测试技术,为二元冰蓄冷系统的测试研究指明了方向.
本发明是一种固液态相结合的白酒生产方法，用少量固态发酵法生成的酒醅(香醅)与大量液态发酵法制成的食用酒精相混合并加水至生产所需任意浓度，进行浸泡，使酒醅中的各种香料成分尽可能溶解于酒液中，再把浸泡酒液与余糟分开分别进行蒸馏。本方法具有液态法的高效率、低粮耗，劳动强度低、自动化程度高等优点，又可生产出具有固态法粮食白酒香味的白酒。
随着全球气候变暖，温暖种植区特别是我国西部产区出现葡萄果实成熟速度过快、酸度较低的现象，对葡萄酒的口感产生了很大的负面影响。耐热克鲁维酵母（Lachancea thermotolerans）是一种高产乳酸的非酿酒酵母，与酿酒酵母进行混合接种可实现有效增酸，同时降低pH值，从而维持葡萄酒的微生物和颜色稳定性。本文对国内外耐热克鲁维酵母在葡萄酒发酵中的研究和应用进行综述，包括耐热克鲁维酵母的基本生理生化和酿造特性，对葡萄酒主要代谢产物、香气和颜色等指标的影响以及高产乳酸的分子机制，最后简要介绍该菌的商业化应用情况，以期对耐热克鲁维酵母的研究提供一定的参考，加快其工业化应用进程。
不同白酒原产地的鉴定对控制白酒质量和保护消费者利益有重要意义.采用顶空同相微萃取与质谱(HS-SPME MS)联用技术获取不同香型和产地的1 31个白酒酒样在m/z 55～191范围内的离子丰度数据,结合偏最小二乘-判别分析和逐步线性判别分析法筛选出27个重要特征离子,交叉验证的原产地预测准确率达99.2％;然后用筛选出的27个特征离子构建反向传播(BP)神经网络模型和支持向量机(SVM)模型,其原产地预测准确率分别达96.2％和97.7％.其中BP网络的最优参数组合为传递函数logsig、训练函数trainlm、隐藏层神经元数8;而SVM的最优核参数g和惩罚因子c值分别为2和0.125,从参数优化过程及原产地预测准确率可看出,SVM模型对原产地的鉴定效果明显优于BP网络模型.
以赤霞珠葡萄为原料,分别接种不同嗜杀特性的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株NXU17-26(中性)、UCD522(敏感菌株)和UCD2610(嗜杀菌株),并以自然发酵为对照,研究各菌株对赤霞珠葡萄酒的发酵特征及发酵中酵母菌多样性的影响.结果 表明,接种发酵在启酵和发酵速度上显著快于自然发酵.WLN培养基将分离到的480株酵母菌鉴定为7种类型,26S rDNA D1/D2序列分析进一步将其鉴定为4属5种:葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii、S.cerevisiae、库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).这4属5种的酵母均存在于自然发酵中,而接种发酵中仅有H.uvarum和S.cerevisiae两种酵母,接种发酵中酵母菌多样性较低.Interdelta指纹图谱分析表明,所接种的酿酒酵母菌株是相应发酵中的优势菌株:接种中性酵母NXU17-26的发酵中,NXU 17-26的基因型占比为63.46％;接种敏感菌株UCD522中,UCD522的基因型占比为44.68％,野生酿酒酵母NXU18-15表现出较强的竞争力,基因型占比为34.04％;接种嗜杀酵母UCD2610的发酵中,UCD2610的基因型占比为62.74％.非加权算术平均数法聚类分析表明,分离自同一发酵中的不同酿酒酵母菌株间的遗传差异性较小;分离自不同发酵中的酿酒酵母菌株间遗传差异性较大.