葡萄酒酿造过程中酿酒酵母乙醛代谢特征的研究

选用4株本土酵母(G3-3、NX8423、D3-4、NX349)与2株商业酵母(X16、F15)分别在干白与干红葡萄汁中进行发酵,研究各菌株在酒精发酵过程中的乙醛动态变化,并对各菌株产生乙醛的特征进行分析.结果显示:本土酿酒酵母与商业酿酒酵母具有相似的乙醛动态变化,但各菌株的乙醛特征参数差异显著(P＜0.05).在干白葡萄酒的发酵过程中,D3-4表现出最低的乙醛峰值及末值含量(发酵终止时发酵液中的乙醛含量),分别为58.60mg/L和39.96mg/L,较X16显著降低了25.62％及25.92％.乙醛产生速率最快的为X16菌株.乙醛降解速率最快的则为NX8423,达到5.90mg/(L·d),较X16提高了2.09倍.在干红葡萄酒发酵中,乙醛峰值含量最低的为F15,乙醛产生速率最快的为G3-3,达到65.04mg/L,较F15显著提高了45.63％. NX349的乙醛降解速率最高且末值含量最低,分别为25.62mg/(L·d)及29.65mg/L.本土酿酒酵母菌株具有较商业菌株优良的乙醛代谢特征,通过开发本土优良酵母菌株能够优化葡萄酒酿造过程中的乙醛含量.
目的 探讨彩色多普勒超声在酒精性肝病(alcoholic liver disease,ALD)临床诊断中的作用,进一步提高ALD的诊断率.方法 应用彩色多普勒超声对64例酒精性肝病(2005～2011)进行诊断并随访观察.结果 本组诊断结果酒精性脂肪肝46例,酒精性肝炎13例,酒精性肝硬化5例.将彩色多普勒超声血流显像与饮酒史、临床症状、体征及实验室检查相结合,对ALD的诊断有较明确的价值.结论 超声检查简便重复性好,是诊断脂肪肝最为准确方便的影像技术也是酒精性脂肪肝疗效观测的首选方法.
桑树是落叶乔木或灌木,叶为桑蚕饲料,木材可制器具,枝条可编箩筐,桑皮可作造纸原料,桑椹可供食用、酿酒,叶、果和根皮也可入药.本文通过对桑树的生物学特性、栽培技术、抚育管理和病虫害防治等方面的总结,得出其在宁夏六盘山区的栽培和抚育管理技术.
目的:分析冰藏期间缢蛏存活率及其呈味物质的变化,为缢蛏冰藏保鲜提供理论依据.方法:采用高效液相色谱等方法分析缢蛏冰藏保活期间ATP及其关联物、游离氨基酸组成、糖原和甜菜碱含量.并进行感官评定.结果表明:缢蛏冰藏13 d后的存活率达80%;冰藏第8天缢蛏肉ATP含量达最大值1.89 μmol/g,AMP含量较高且变化平缓,而IMP含量较低.缢蛏糖原初始含量较高,冰藏1d内迅速降至9.86mg/g,随后变化缓慢;游离氨基酸以Ala、Ser、Glu和Arg为主.结论:冰藏期间糖原、甜菜碱、游离氨基酸、AMP对缢蛏鲜美的风味起重要作用.
目的 探讨Maddrey判别函数在酒精性肝病预后评估中的应用.方法将酒精性肝病患者分为轻、中、重度组,比较各组患者的Maddrey函数评分,比较各组患者30 d后的预后与Maddrey判别函数评分的关系.结果酒精性肝病患者的Maddrey判别函数评分随病情加重而增加(P＜0.05),死亡组的Maddrey判别函数评分显著高于非死亡组(P＜0.05).结论在酒精性肝病患者,Maddrey判别函数在其病情与预后评估方面具有重要意义.
本文基于CiteSpace和文献计量分析平台，以中国知网（China National Knowledge Infrastructure，CNKI）和Web of Science（WOS）为数据库，分别以“鱼糜”和“surimi”为主题检索词，以收集到的2009—2021年CNKI中的944 篇和WOS中的1 082 篇文献为研究对象，对发文量、发文作者、国家、机构及期刊进行科技文本挖掘，并通过关键词聚类图谱、时间线图谱和突现图谱等进行数据可视化分析，总结国内外鱼糜研究的现状和内容演变进展。研究发现，鱼糜领域的研究受到越来越多人的关注，国内外发文量均呈上升趋势，且刊载量大的期刊多为食品领域的顶级期刊，中国的英文文献发文量为411 篇，位居全球第一，占到总发文量的37.99%，除此之外，泰国、美国、日本等国家均形成较大的研究体量；不同区域的作者、研究机构及国家之间合作密切，在国际上已经形成了学术共同体；研究内容从宏观领域向微观领域发展，研究热点由加工工艺和鱼糜品质向保鲜、抗冻剂转变，目前“蛋白质”“肌球蛋白”“二级结构”等成为突现关键词，研究内容已经深入到分子水平；时区分析表明“感官评价”“品质”等关键词横跨整个研究阶段，成为鱼糜领域的研究基石。综上，鱼糜研究仍处于活跃的发展阶段，并具有良好的研究前景。