近红外光谱技术在酿酒葡萄品质检测中的应用现状及展望

文章介绍了近红外光谱技术的基本原理、测定程序以及该分析方法中的定量分析法和定性判别法,综述了国内外采用该技术评价酿酒葡萄品质指标,鉴定酿酒葡萄品种以及检测酿酒葡萄成熟度等方面的应用进展情况,分析了该技术在检测酿酒葡萄品质时存在的问题以及应用前景.
本发明公开了一种清香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用两次发酵工艺，第二锅蒸馏酿造，酒锅底部是发酵液、上部是干湿料，这样蒸馏避免了杂菌的产生。采用本发明酿造的白酒清香扑鼻，无色清亮透明、香味协调、口感绵柔、余味较长、工艺先进，可以说是酿造清香白酒领域的一场技术革命。
本实用新型公开了一种白酒生产用密封储存装置，包括两个水平设置的固定底座，两个所述固定底座相靠近的一侧之间通过螺栓连接有同一个水平设置的固定中杆，两个所述固定底座的顶部均开设有水平设置的固定凹槽，两个所述固定凹槽的顶部均滚动连接有两个竖直设置的移动轮，四个所述移动轮的顶部均通过轴承套接有竖直设置的储存框架。本实用新型中，区别传统的地面堆积式的白酒储存方式，将装置的底部设置为两个固定底座，且固定底座的顶部设置有可以移动的储存框架，才进行白酒罐的储存时不需要使用操作人员的来回搬运白酒罐，直接将其放置在储存框架上，进行推动移动即可实现白酒罐的搬运，更加的便捷，大大的提高的工作效率。
采用GC-FPD检测方式分析了白酒的中高沸点含硫化合物.经各类型白酒的对比分析,发现有两个组分峰为芝麻香型白酒所特有,其中之一经GC/MS分析鉴定为3-甲硫基-1-丙醇.本文介绍了该组分的分析与鉴定过程,并探讨了它在芝麻香型白酒研究中所具的作用.
本发明公开了白酒生产领域内的用于酱香型白酒生产的装置，包括摊凉机构和堆集坑，摊凉机构包括环形的输送带和支撑输送带的驱动辊、从动辊，输送带的上方横跨有摊料条，从动辊的上方设有倾斜的进料板，进料板的底端位于输送带的上方，驱动辊位于堆集坑上方，驱动辊同轴连接有驱动齿轮组，驱动齿轮组连接有竖向安装的搅拌轴，搅拌轴的底端伸入堆集坑内，搅拌轴的顶端连接有传动盘，传动盘上偏心连接有推杆，推杆与摊料条连接。本发明可解决现有酱香型白酒生产过程中酒醅摊凉加曲人工操作效率低的问题。
为获得快速酿造水蜜桃酒的专用酵母菌株,生产优质水蜜桃酒,以水蜜桃自然发酵醪为筛菌原料,通过TTC显色法与杜氏小管法初筛;再经耐酒精能力、发酵速度与产酒能力以及发酵液风味分析与感官评定三级复筛,获得了优质高效的酿酒酵母菌PY01(Saccharomyces cerevisiae PY01);并以初始pH值、主发酵温度、酵母接种量为自变量,以酒精度为响应值作酿酒工艺的响应面优化.结果 表明,PY01菌株发酵水蜜桃酒最适发酵参数为初始pH值3.9,发酵温度26℃,酵母接种量6.2％.在此条件下发酵可得到酒精度为12.78％ vol,总糖含量为6.71 g·L-1,风味纯正,口感醇厚,典型性的半干型水蜜桃发酵酒.本研究结果为水蜜桃发酵酿酒产业菌种的选择与工艺优化提供了基础.