酿酒酵母不对称合成(R)-(-)-扁桃酸甲酯

采用本实验室筛选到的酿酒酵母LH1催化苯甲酰甲酸甲酯不对称合成(R)-(-)-扁桃酸甲酯.在单相体系中考察了初始底物浓度、细胞浓度、pH、温度、辅助底物、葡萄糖浓度和反应时间等因素对产物得率和对映体选择性的影响,获得了较佳的还原条件.当细胞浓度75 g(干细胞)/L,葡萄糖浓度30 g/L,底物浓度100 mmol/L,pH 8.0,温度30℃,反应时间30 h时,产物扁桃酸甲酯的得率达94.3%,(R)-(-)-扁桃酸甲酯的对映体过量值(ee)达95.0%.在苯甲酰甲酸甲酯的转化反应中,酿酒酵母LH1菌株表现出非常好的对映体选择性,且ee值受环境因素的影响非常小.
本发明提供了清凉白酒及其制作技术，开拓了清凉白洒的新系列，本发明采用国家公布的既是食品又是药品的中药材，配备一定数量的粮食，将中药制备与传统的酿酒工艺综合应用，通过酶制发酵蒸馏技术酿制而成，其酒质优良，凉爽可口，具有清热解暑，清凉排毒的功能，产品制作工艺简单易行，成本低，并能根据人们对酒的不同要求，通过调味手段制作出不同口感类型的系列产品酒，市场前景广阔，便于实施推广。
本文通过对贺兰山东麓葡萄越冬期间和霜冻日温度等指标测定,调查分析自然越冬霜冻后3个酿酒葡萄、11个鲜食葡萄品种的植株存活率、节位芽眼萌发、节位着穗状况,认为宁夏贺兰山东麓越冬期间1～2月致死温度区累积时数合计61 h,耦合低的空气相对湿度与晚霜的频发是导致葡萄自然越冬存活率低的主要外部原因.数据显示,贺兰山东麓种植的'霞多丽''赤霞珠''马瑟兰'抗寒性差,且存活品种植株主要为主蔓根茎地表萌发再生,不适宜自然越冬栽培;鲜食葡萄品种植株存活百分率在50％以上的品种为'摩尔多瓦''玫瑰香''夏黑'.对指导葡萄材料覆盖越冬防寒栽培,自然越冬栽培品种选择有现实指导意义.
本发明提供了一种新型清香型白酒的勾兑方法，通过不同轮次的香型酒混合后加入酱香型原浆和竹叶以及粽叶，勾调的清香型酒白酒绵甜纯净，气味淡爽，容易入喉，第一口感极易接受，更接近消费者口感和味觉需求。
[目的]研究发酵原料对苹果酒挥发性香气物质的影响.[方法]采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用(SPME/GC/MS)技术,对苹果浓缩汁及10个苹果品种鲜榨汁酿造的苹果酒的香气进行了定性定量分析.[结果]多元统计分析发现,93%的变量可以用函数图像表示,用以区别浓缩汁和新鲜果汁酿造的苹果酒;乙酸乙酯和乙酸异戊酯分别是浓缩汁和新鲜果汁发酵的苹果酒的重要判定变量;酿酒专用品种发酵的苹果酒香气成分中,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯的含量较高.而鲜食和制汁品种发酵的苹果酒香气成分中,正己醇、正丁醇、己酸的含量较高.[结论]本研究为判定苹果酒的发酵原料提供了有效的分析方法.
采用三维荧光光谱对红酒饮品中违规添加胭脂红色素进行检测.对不同浓度的胭脂红溶液以及纯红酒进行三维荧光光谱扫描,应用origin软件得到三维等高线图,结果表明胭脂红溶液有二个明显特征荧光峰,分别位于(235,450)nm与(300,450)nm,检测红酒有一个明显特征荧光峰,位于(270,375) nm;扫描添加胭脂红红酒的三维荧光光谱,比对胭脂红溶液和纯红酒的三维等高线图,结果表明添加胭脂红红酒的三维等高线的特征荧光峰包含有添加色素的特征峰信息,依此可对红酒中是否含有胭脂红色素进行判别,也为分析判定食品中是否添有合成色素提供了一种新方法.