电子鼻对酿酒酵母菌株产香特性的评价

利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析.通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性,而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分.同时结合Loadings分析方法得知,除7号(对硫化物灵敏)、9号(对有机硫化物灵敏)和10号(对烷烃灵敏)外,其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用.
[目的]采用啤酒酵母菌、乳酸菌复合菌株,研究其对固态发酵豆粕的影响.[方法]对啤酒酵母菌、德氏乳酸杆菌进行动力学研究,探讨其最佳接种时间.在起始温度30℃、接种量10％、含水量38％、啤酒酵母菌∶乳酸菌=2∶1(V/V)的条件下发酵96 h,研究发酵豆粕前后的得失率以及营养指标的变化.[结果]复合菌株的最佳接种时间分别为20和24h.按照菌株的最佳接种时间,在起始温度30℃、接种量10％、含水量38％、啤酒酵母菌∶德式乳酸杆菌=2∶1(V/V)的条件下发酵96h,发酵后干基重量减少8.1％,氨基酸总量提高13.0％,粗蛋白含量提高12.27％.[结论]发酵豆粕中的不良影响因子大大降低,从而提高了动物适口性,有利于动物的消化与利用.
本发明公开了一种白酒发酵方法，包括以下步骤：1发酵材料的选取；2粮食和糠壳的除杂；3将发酵材料和发酵酶放入到发酵装置中；4蒸酒。
本实用新型涉及白酒技术领域，尤其是一种白酒原料储蓄桶，包括储存桶本体，所述储存桶本体上端一侧通过连接结构转动安装有桶盖，所述连接结构包括上连轴、下连轴和轴承，所述上连轴固定安装于桶盖一侧，所述下连轴固定安装于储存桶本体上端一侧，所述上连轴和所述下连轴通过轴承转动相连，所述桶盖另一侧通过锁扣结构锁定于储存桶本体上端另一侧，所述桶盖下表面与储存桶本体上表面之间固定安装有密封结构，所述密封结构包括凸起、密封垫和凹槽，所述凸起固定安装于桶盖下表面，所述凸起外侧粘贴覆盖设有密封垫，该储存桶密封效果好，值得推广。xa0xa0
宁夏贺兰山东麓,7月中旬在酿酒葡萄红色品种(赤霞株)的基部叶片上出现红色斑点,8月份进入发病高峰期.病株叶片变为暗红色、并变脆、增厚、叶缘下卷,浆果可溶性固形物降低2～4度.采用负染电镜法和双抗体夹心酶联免疫吸附试验法鉴定,为葡萄卷叶病毒病.
本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种刺梨白酒及其制备方法。本发明的刺梨白酒，是将刺梨叶、刺梨根、刺梨果实与粮食按照一定比混合后共同发酵得到，充分发挥了刺梨叶解热消暑、刺梨根收敛止泻、刺梨果实健胃、消食、滋补的作用，使刺梨中的营养物质得到利用。最终得到了一种酒体琥珀色，刺梨香气与酒香协调，口感甘甜，并具有解暑消热，健胃消食等功能的刺梨白酒。