外源DNA导入酿酒酵母(Saccharomy cescerevisiae)2.558电转化条件的研究

[目的]探讨外源DNA导入酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)2.558的电转化条件,初步确立提高其转化效率的方法.[方法]通过调整电转化的参数,将已构建好的转化载体转化至酿酒酵母2.558的感受态细胞中,对影响电转化的主要因素进行研究.[结果]采用对数生长中期菌体制备的感受态细胞,在质粒DNA加入量为1μg、电场强度为1.8kV/cm、电阻为225Ω、用复苏缓冲液Ⅱ进行复苏培养的条件下,电转化效率达到最大值.[结论]该研究确定了酿酒酵母(Saccharomy cescerevisiae)2.558的最优电转化条件,为其遗传改造奠定了良好的技术基础.
窖泥是产生浓香型和酱香型白酒中己酸乙酯的关键材料.应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型白酒生产用窖泥的微量成分进行了分析.在我国浓香型大曲白酒生产用窖泥中共检测到184种微量挥发性成分,其中醇类18种,酸类11种,羰基化合物13种,酯类78种,酚类化合物7种,芳香族化合物26种,内酯类化合物5种,硫化物6种,呋喃类化合物7种,吡嗪类化合物3种,吲哚类化合物2种,其它化合物8种.大部分成分是第一次检测到.窖泥微量成分的检测有可能为窖泥质量标准的制定提供理论基础.
以龙眼为原料,比较了4种酵母的发酵理化参数和发酵的龙眼果酒的感官品质.结果表明在4种酵母菌中,葡萄酒高活性干酵母启酵快,转化能力强.该酵母发酵的龙眼果酒酒精度为11.74%,总糖含量2.2 g/L,总酸含量6.5 g/L.葡萄酒高活性干酵母发酵的龙眼果酒透明度、色泽、口感和典型性等方面都较佳,适用于龙眼果酒的酿造.
本发明涉及一种动植物蛋白活性肽白酒的制备方法，包括将动植物蛋白活性肽按基于白酒和活性肽总重量的0.5－6wt%的比例投料到白酒中，并充分搅拌，浸泡，加卡拉胶凝聚沉降，过滤。
采用不同剂量60Co-γ射线辐照处理冷鲜乳鸽，通过生化理化指标、挥发性风味成分测定及微观结构观察，探讨辐照对冷鲜乳鸽品质和脂质氧化的影响。结果表明：随着辐照剂量的升高，冷鲜乳鸽的a*值、总挥发性盐基氮含量、汁液流失率、过氧化值、硫代巴比妥酸反应产物值和酸价总体显著上升（P＜0.05），菌落总数、L*值、b*值和质构参数总体显著降低（P＜0.05）；肌纤维直径显著减小（P＜0.05），肌纤维间隙增大，总脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量显著上升（P＜0.05），多不饱和脂肪酸含量显著下降（P＜0.05），表明辐照处理既能促进乳鸽的脂质氧化水解成游离脂肪酸，也可以促进乳鸽的多不饱和脂肪酸分解。挥发性风味成分分析结果显示，乳鸽中共检出8大类、73 种挥发性成分，其中烃类和醛类是挥发性风味成分中含量最高的两种物质，说明脂质氧化对辐照乳鸽的风味起重要影响作用。本研究可为辐照技术在乳鸽等畜禽肉中的加工应用提供一定的理论依据。
为揭示南美白对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的生理调节机制，优化南美白对虾无水保活运输管理和提升运输存活质量，本实验模拟南美白对虾无水保活流通环境，探究急冷（acute cold exposure，AC）与无水暴露（waterless duration，WD）双重胁迫（AC＋WD）对南美白对虾机体代谢途径及肝胰腺组织结构的影响。结果表明，在胁迫进程中，对虾血清乳酸（lactic acid，LD）浓度、肝胰腺和肌肉中乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）活力上升，血清LDH、己糖激酶（hexokinase，HK）、琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）、磷酸果糖激酶（phosphofructokinase，PFK）、丙酮酸激酶（pyruvate kinase，PK）、Na＋/K＋-ATPase活力均先升高后降低，而肌肉三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）和肝胰腺糖原（glycogen，Gn）含量降低。复苏后血清葡萄糖（glucose，Glu）和LD浓度分别为（23.92±0.59）mmol/L和（6.27±0.32）mmol/L，仍显著高于正常对照（normal control，NC）组（P＜0.05），肌肉中ATP和Gn含量分别为（4.88±0.31）μmol/g和（1.74±0.10）mg/g，显著低于NC组（P＜0.05），其余指标均恢复至NC组水平。表明AC＋WD双重胁迫进程中，前3 h南美白对虾糖酵解反应加快，此时仍以有氧呼吸为主，3 h后糖异生反应加强，且以无氧代谢为主，保活9 h其代谢紊乱，但复苏2 h后能基本恢复，表明胁迫进程中机体发生了一系列代偿性调节，同时胁迫进程中肝胰腺组织结构受损。研究结果揭示了南美白对虾响应AC＋WD双重胁迫的生理变化特征和组织结构基础，可为后续代谢失衡的靶向控制提供理论依据。