酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量

分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响.利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚类,同时采用二者的平均值进行象限分布以筛选品种.结果表明:不同酿酒红葡萄品种PPO活力、TP含量及BD之间存在显著性差异,PPO活力与TP含量之间无显著相关性,但二者均与BD呈显著正相关.PPO活力、TP含量及BD与干红葡萄酒L*值呈显著负相关.蛇龙珠、黑赛比尔、赤霞珠、梅鹿辄、卡马特、品丽珠为PPO活力低且TP含量高的优良酿酒红葡萄品种.
以赤霞珠(Vitis vinifera L.)为例,研究酿酒葡萄(Vitaceae)品质和土壤条件(主要是肥力条件)之间的关系.通过对北方5个酿酒葡萄主产区连续2年采集的酿酒葡萄和土壤样品进行分析化验,应用相关分析和回归分析等方法,研究酿酒葡萄总糖、总酸、单宁、pH值及糖酸比等化学品质因子和土壤条件(土壤有机质、pH、全盐、全氮、全磷、全钾、碱解氮、有效磷、速效钾,主要是肥力条件)之间的关系.研究结果表明:(1)采收期土壤全氮、全磷、、碱解氮、有效磷和速效钾5个肥力因子对葡萄总糖含量有明显影响,其中以氮元素(包括全氮和碱解氮)的影响程度最大,并且随着土壤肥力增高,葡萄总糖含量逐渐降低;(2)葡萄单宁含量和采收期土壤pH值、有机质、全氮、全磷、全钾、碱解氮、有效磷7个因子的关系比较密切,其中以有机质、碱解氮对单宁含量的影响最显著;(3)酿酒葡萄的pH值及糖酸比和采收期土壤有机质含量的关系较为密切,葡萄pH值及糖酸比均随着土壤有机质含量的增加而逐渐降低;(4)葡萄总酸含量和土壤条件的关系不密切.为优化酿酒葡萄田间管理提供理论依据,也为优质酿酒葡萄区划提供参考.
本发明公开了一种加速白酒老化的储藏方法，其特征在于，包括以下方面：（1）过滤，将白酒二次蒸馏至酒精度在52°以上，然后向酒中加入活性炭超声波振荡；（2）低温电离，将过滤白酒倒入封闭电离槽进行低温电离；（3）负氧处理，将电离白酒倒入密封罐，使用导管将负氧离子气体通入白酒中进行曝气，然后升压处理；（4）变温储藏，负氧处理的白酒装入酒坛并封口，将两个储藏室分别调整温度至1?3℃和26?29℃，把封存白酒分别在低温室和高温室交替保存；（5）池藏，使用粘性泥浆对酒坛进行涂抹全包裹，反复涂层2?3次低温烘干后使用真空袋从上部坛口向下装，封闭后抽至真空，然后放入水池底部进行池藏。
阐述了在Internet/Intranet环境中从事产品开发的优越性,探讨了用Java小程序开发运行于浏览器的计算机辅助设计工具的方法.以啤酒贴标机取标机构的设计为例,详细分析了机构中各主要技术参数和凸轮曲线的设计计算方法,给出了Java面向对象程序设计中的类定义,开发了可应用于产品机构设计的Java小程序,并在实际产品开发中得到了应用.
"红杂系列"葡萄品系是从70年代末着手进行的杂交育种试验中选出的8个优良单株,1998年选择酿酒名品种丽珠、霞多丽作为对照,经过三年的观察,初步认定其中的四个更优品系(红杂一号、红杂二号、红杂三号、红杂四号),较对照品种具有早果、丰产、抗病、优质等特性.本文介绍了品系选育经过和四个品系的相关特性.
冰温真空干燥对食品的营养成分破坏小,干燥品质高,但对冰温的精确控制一直是该领域的难点.在分析冰温真空干燥原理和干燥装置特点的基础上,设计改进冰温真空干燥系统及控制流程,并以白萝卜为材料进行试验.结果表明,该系统可以实现协调、稳定地运行,并控制物料温度在设定值的±0.5℃,达到了设计目标,可为后续的冰温研究提供试验平台.