生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择

生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉.
宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产业30年来从无到有、艰苦创业,现已成为我国酿酒葡萄优质产区和产业中的一枝新秀.回望这段创业之路,在栽培技术上创立了:生态建园,沟栽法栽培,新法开挖栽植沟,苗木、品种、架式与树形选择,省力化管理,减灾防灾措施,产业持续发展等十条经验,本文作为一个阶段的总结,供同类地区借鉴.
本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种固态红曲白酒的酿造方法。该酿造方法以高粱为原粮，以限定用量的清蒸稻壳、酒糟、红曲、白曲和活性干酵母作为辅料，相对比传统红曲酿造酒而言，以该酿造方法生产白酒的发酵周期更短，出酒率更高、更稳定，酒体更为绵甜、浓郁、醇和，香气更加清爽协调，酒体呈现淡淡琥珀色。
本实用新型公开了一种白酒包装容器渗漏检验装置，其特征是，设置一主体框架；主体框架分为上、中、下三层；上层为倒置层，中层为斜放层，下层为平放层。本实用新型能实现对所有白酒包装容器的渗漏检验，保证白酒包装的密封性能，从而提高产品合格率。
本发明涉及一种预测低度白酒货架期的方法，该方法包括如下步骤：1)设定国家标准中总酯和己酸乙酯含量的最低值为货架期参考值；并设定上述货架期总酯和己酸乙酯参考值下的预测系数为n；2)检测常温(T₀)、高温(T₁)储存过程中低度白酒中总酯和己酸乙酯的含量，以时间为横坐标轴，以含量的自然对数为纵坐标轴做拟合曲线，得到斜率K₀、K₁；3)根据霍夫(van’tHoff)近似规律，温度每上升10℃，反应速率增加n倍，则有K₁＝K₀×n^(T1?T0)/10，计算得到n值；5)检测高温(T₁)储存过程中低度白酒中总酯和己酸乙酯的含量，得到高温T₁条件下的货架期t₁；6)常温(T₀)下低度白酒的货架期t₀＝t₁×n^(T1?T0)/10。本发明用总酯和己酸乙酯的含量来检测低度白酒货架期，可快速预测其货架期。
本发明涉及一种继承总结了传统酿酒工艺与现代科学技术相结合的一种白酒及其酿酒工艺——满族洞藏酒。它是由下述原料按重量比制备而成，高粱∶酒醅∶稻壳∶大曲粉＝1∶4.5－5.0∶0.15－0.20∶0.20－0.26。本酿酒工艺是继承和发扬了满洲人本民族独特的酿酒、贮存的白酒工艺，采用甘美的地下泉水，精选优质高粱和杂粮，以中高温大曲做糖化发酵剂，采用混蒸混入多轮次发酵工艺，泥窖发酵，石锅蒸馏，陈年洞藏贮酒，精心勾兑等工艺特点，其酒体清澈透明，窖香浓郁，酒体醇厚，诸味协调，味感爽净，回味悠长，具有独特酒体风格。