酿酒黄水对枯草芽孢杆菌的抑菌机制研究

本论文以枯草芽孢杆菌为例,研究白酒发酵副产物黄水的抑菌机制.通过描绘细菌生长曲线,扫描电镜观察菌体表面形态,电导率实验研究实验菌细胞膜通透性,SDS-PAGE凝胶电泳观察菌内蛋白变化,DAPI荧光染色观察细菌核酸含量变化进行研究.结果证明:酿酒黄水处理的枯草芽孢杆菌生长曲线未出现明显对数生长,扫描电镜观察菌体表面粗糙,电导率实验证明酿酒黄水不能改变细胞膜通透性,SDS-PAGE凝胶电泳分析表明酿酒黄水可抑制菌内蛋白质合成,DAPI荧光染色结果表明酿酒黄水作用9h后,枯草芽孢杆菌总DNA量减少30.39％,作用3h后,RNA总量减少39.64％.因此,酿酒黄水抑菌机制主要通过抑制枯草芽孢杆菌菌体内蛋白质和核酸的合成实现的.
以顺、反丁烯二酸单酯和o,m,p-羟基苯甲酸甲酯为起始原料合成了6种新型的含羟基苯甲酸甲酯单元的顺、反丁烯二酸酯类化合物,目的在于发现新的具有抑制食品相关细菌和真菌生长能力的生物活性分子.产物结构经液相色谱-质谱联用(liquid chromatography mass spectrometer,LC-MS)、核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)表征和元素分析.体外抑菌活性实验结果表明,所有合成的化合物对8种供试菌有着较好的抑菌效果,化合物4a的抑菌活性最强(最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)≤75 μg/mL),化合物4a对酿酒酵母、黄曲霉和产黄青霉的MIC分别为25、37.5、37.5 μg/mL.
为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定.结果表明,筛选出的菌株为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).经过性能测定,该酵母菌的最适发酵温度为28～31℃,最适初始糖度为29°Brix,最适pH为5.5,最适SO2添加量为80 mg/L,当初始酒精度为7％时能抑制该酵母菌的生长,初始酒精度为11％时,接近酵母菌酒精度耐受性的极限.经测试发现,该酵母菌的传代稳定性良好,产酒精度稳定在10°左右.此酵母能在高糖度且较高酒精度的胁迫下发酵菠萝蜜果浆,产生具有菠萝蜜特征香气的酒,可作为改良驯化及菠萝蜜果酒发酵菌种.
本实用新型涉及一种盒装白酒专用盒，包装盒上表面设有盒嘴和盒盖，包装袋盒的盒壁自外往内依次包括有复合而成的A、B、C、D、E层，A为PE塑料层，B为粘合胶层，C为纸板层，D为粘合胶层，E为塑料膜层；所述包装盒呈长方体状，所述盒嘴呈管柱状，上部为螺纹口，下部设有与管柱形相垂直的方形薄片，该方形薄片夹设在盒壁的纸板层与塑料膜层之间，所述管柱状盒嘴中部内缘铰接有塑料尖锐弯钩，在塑料尖锐弯钩与塑料膜层之间贴覆有塑膜层，塑膜层具有长条的延伸部。本实用新型产品可以完全替代传统的玻璃瓶，减轻了液态食品包装的重量，储存运输方便（包装物中重量仅占食品重量的5%～10%）从而降低了生产、运输成本和能源的消耗。
本文研究负离子粉按比例添加到陶瓷坯釉中制作成陶瓷制品,使用起来具有某些特殊功效.如:用负离子陶瓷杯子斟白开水、茶水或红酒时,其口感会比普通陶瓷杯子的要甘醇些；用负离子陶瓷花瓶插康乃馨花时,其比普通陶瓷花瓶提前开放,花期会延长,花枝、花叶挺硬,且插花水不臭.
橡木香气是木桶贮藏葡萄酒的重要质量指标.橡木香气的种类和质量取决于树种、产地、烘烤程度和酿酒师的控制水平.本文对葡萄酒中常见的12种橡木香气的来源、感官特性及对葡萄酒质量的影响进行了描述.