毛细管离子色谱法测定酒和饮料中阳离子

建立了毛细管离子色谱测定酒、饮料等样品中阳离子的分析方法.使用毛细管离子色谱柱IonPac CS12A (250 mm×0.4 mum,8μm),以甲基磺酸淋洗液发生器(EGC-MSA)产生18 mmol/L的甲基磺酸为流动相,进样量0.4μL,在流速0.01 mL/min的条件下,采用自循环抑制电导检测的方法对啤酒、葡萄酒、白酒、果汁及奶茶等样品中的阳离子含量进行检测.结果表明,毛细管离子色谱法能满足用离子含量的测定要求,系统稳定不易堵,在灵敏度方面优于常规离子色谱系统.该方法能够快速、准确地测定酒、饮料等样品中的5种阳离子(钠、铵、钾、镁和钙),回归方程的相关系数在0.9997以上,实际样品的加标回收率为95.2％～103.3％.该方法具有灵敏度高,操作简单,环境友好的特点.
研究采用GC-MS、电子鼻技术和感官评价结合的方法评价发酵菌种对打瓜酒风味的影响.研究分别使用红葡萄酒果酒专用酵母、果酒专用酿酒酵母、葡萄酒活性干酵母和酒曲酵母为发酵菌种,对打瓜汁进行发酵、陈酿,比较4种打瓜酒中挥发性物质组成和风味特征.结果显示4种打瓜酒中分别检测出21、23、28和18种挥发性成分,红葡萄酒果酒专用酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为乙酸异戊酯(17.2％),果酒专用酿酒酵母和葡萄酒活性干酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为癸酸乙酯(22.7％和18.8％),酒曲酵母发酵打瓜酒主要挥发性成分为辛酸乙酯(18.3％);电子鼻检测发现酒曲酵母发酵打瓜酒与其它3种打瓜酒风味存在显著性差异,其油脂香和草香气较明显.结合GC-MS、电子鼻和感官评价结果,发现采用葡萄酒活性干酵母生产的打瓜酒总体风味最佳,香气浓郁、酒香和果香协调.
本文通过对烟台地区各种葡萄基地发展模式进行选点调查,并对各葡萄基地的葡萄质量、种植葡萄的效益、葡萄栽培新技术的推广适宜程度、葡萄基地的稳定程度等进行比较评估,得出在烟台地区应优先发展私有葡萄园、私有葡萄园组成的合作社、集体葡萄园以及返租倒包模式的结论.
[目的]为促进人们科学饮食提供参考.[方法]用烧烤食品和啤酒喂养大鼠,以非烧烤食品和纯净水喂养的大鼠为对照组,利用分光光度法对烧烤食品和啤酒对大鼠肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、清除·OH自由基能力、还原力及丙二醛(MDA)含量影响进行分析.[结果]烧烤食品和啤酒会降低大鼠肝脏抗氧化能力,其中SOD活性极显著降低,CAT活性显著降低,清除·OH自由基能力和还原力减弱,但与对照差异不显著,MDA含量极显著增加.[结论]大量食用烧烤食品和啤酒会使肝脏抗氧化能力减弱,氧化性损伤增加,因此应适当减少食用烧烤和啤酒,同时补充一些天然抗氧化剂有益于健康.
运用伏安法测定了不同频率下冰鲜和解冻鲫鱼的阻抗,分析了其阻抗随频率变化的特点.结果表明:冰鲜和解冻鲫鱼的阻抗均随频率增大而减小,频率从1 kHz增大到16 kHz时,冰鲜1,3,10 d鲫鱼的阻抗相对变化值为51 %,48.5%和33.9%, 冷冻1,3,10 d后的解冻鲫鱼的阻抗相对变化值为16.0 %,14.3%和14.4% ;冰鲜鲫鱼的阻抗相对变化值明显大于解冻鲫鱼.依据阻抗相对变化值＞20 %或＜20% 可以区分冰鲜和解冻鲫鱼.
本发明涉及白酒领域，具体涉及陈年兼香型白酒及其制备方法，由酒精度数为60%(V/V)以上的固态发酵酒65wt%-85wt%，板油5wt%-25wt%，罗汉果5wt%-10wt%为原料在避光常温的条件下密封存贮五至十年制成陈酒和五至十年的酱香型酒，五至十年的浓香型酒，五至十年的清香型酒中的任意两种或三种作为的调味酒调配，经过多次人工勾兑，存放数月后装瓶获得产品，本发明能够提供新型口味酒，迎合人们对新口味酒的需求。