黄豆芽

　　1.食物营养价值

　　黄豆芽，是黄豆、绿豆在无光无土和适宜的温度、湿度下，培育出来的嫩芽，是我国古老的传统食品。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。因此，黄豆芽的营养价值与黄豆相比较毫不逊色，甚至比黄豆更高，对人体极为有益。此外，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃黄豆芽，可以美容瘦身。

　　2.饮食宜忌

　　大多数人都可以食用黄豆芽，尤其适宜脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂者食用。但是不适宜脾胃虚寒者食用。另外，食用黄豆芽时，应避免与猪肝同食，因为豆芽中富含维生素C，而猪肝中含有铜。若二者同食，铜会加速维生素C的氧化，使营养损失。

　　3.选购储存

　　选购黄豆芽时，应该选择茎白、粗壮、子叶肥厚、饱满、无异味、不易折断的豆芽，而不要购买无根须或根须不发达，芽体较正常豆芽长且粗壮，芽体较脆，掰开后有水冒出的豆芽。

　　储存黄豆芽时，可将购买的豆芽原封不动地封在袋子中，密封好，放入冰箱保存，但最好不宜超过2天。因豆芽容易腐烂，不宜隔夜，最好当天买来当天食用。

　　4.最佳食谱搭配

　　⑴豆芽拌洋葱

　　原料：黄豆芽200克，洋葱500克，辣椒面、椒油、花椒面、盐各适量。

　　做法：把黄豆芽去皮，用水洗净，捞出控净水分。洋葱洗净切成块，与黄豆芽一块用沸水焯一下，然后用凉水泡凉，控净水分，然后加入辣椒面、椒油、花椒面、盐，拌匀即可食用。

　　功效：具有行气洁血，通窍健脑的功效。

　　⑵黄豆芽榨菜汤

　　原料：黄豆芽500克，榨菜140克，植物油、味精、小葱各适量。

　　做法：豆芽去根后洗净沥干。锅中加水烧开，倒进豆芽煮2分钟后捞起沥干，锅里另加适量水烧开，放入榨菜和豆芽。中火熬至可闻到榨菜的咸味后，倒入植物油和小葱，最后加味精调味即可。

　　功效：具有清热解毒，利尿除湿的功效。

　　⑶海带豆芽汤

　　原料：黄豆芽200克，海带100克，猪瘦肉50克，姜5克，葱10克，盐5克。

　　做法：把黄豆芽洗净，去须根。海带洗净，切丝。猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块。姜拍松，葱切段。把猪瘦肉放炖锅内，加入1500毫升水。把炖锅置武火上烧沸，再加入黄豆芽、海带，用文火炖煮50分钟加盐即成。

　　功效：具有祛风湿、降血压的功效。

　　⑷脆嫩豆芽

　　原料：黄豆芽300克，葱、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。

　　做法：黄豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。锅内做水，水开后关火，快速将水倒入黄豆芽盆中。用筷子拔匀，让黄豆芽均匀受热即可。烫好的黄豆芽过凉水控干后加入木耳，加糖、醋、盐调味。将葱切丝撒在黄豆芽上。干辣椒切断撒在葱丝上。锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。

　　功效：具有防老化、延缓衰老的功效。

　　5.烹饪技巧

　　⑴芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

　　⑵烹调豆芽时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。