太原市场鲜奶吧走俏 卖的就是一个鲜字(1)

　　记者走访太原市场，初步发现为鲜奶吧提供鲜奶的养殖场比较规范。管理部门表示会不定期检查，太原还将对不合格经营者实行黑名单制度。

　　自行车上载着鲜奶走街串巷,哨子声一响,居民们拿着锅纷纷下楼打奶,这是以往的送奶模式。近一年来,打着自有牧场、专业配送的鲜奶吧悄然走俏,省城陆续冒出不少经营巴氏奶的鲜奶吧。

　　这些鲜奶吧如何生产巴氏奶?他们的奶源是哪里?牛奶质量能否放心?连日来,记者对此进行了调查采访。

　　【鲜奶吧】

　　生意红火，巴氏奶走俏

　　17日,记者先后走访了太原红沟路、老军营、王村南街上的一些鲜奶吧,这些鲜奶吧分属不同的养殖场供奶,就算是同一家养殖场供奶,也分直营店和加盟店。每走进一家鲜奶吧,都能闻到一股浓浓的奶香味。

　　每家店都人头攒动,不少人在喝刚加工出来的鲜奶和酸奶。在几家鲜奶吧的加工间里,都摆放着巴氏灭菌机、酸奶机、冷藏柜、消毒柜、冰激凌机等设备,工作人员在忙碌着。在店内,能看到挂着个体工商户营业执照、食品流通许可证、小餐饮登记证或餐饮服务许可证等证件。

　　鲜奶吧里,巴氏奶的售价分为8元/500克和10元/500克两种,而市面上普通袋装奶的售价还不到4元/500克。工作人员说,巴氏奶的保质期最多3天,他们卖的就是个鲜,而且,巴氏奶里没有掺水、防腐剂、增稠剂、色素等任何添加剂。

　　【奶源】

　　太原或榆次的养殖场

　　采访中,记者了解到,鲜奶吧的原奶均来自太原或榆次的养殖场,有的养殖场是前一天晚上送来第二天销售的鲜奶,有的是一早送来当天销售的鲜奶。送来的鲜奶都会被放在冷藏柜里,等需要时,工作人员再将奶倒进巴氏灭菌机里进行巴氏灭菌,然后,经过处理的巴氏奶会被用来做酸奶、蛋挞、冰激凌、蛋糕等其他奶制品。

　　店主是否会仔细检查奶源是否合格?在红沟路一家鲜奶吧,店主吕先生拿着一叠厚达50多页的各项证件及报告复印件给记者看。给他供奶的是晋中市榆次区东阳镇西阳村,资料里,有这家养殖场的生鲜乳收购许可证、动物防疫条件合格证等5个证件,还有养殖场的兽药、饲料和饲料添加剂进货记录,不合格生鲜乳处理记录以及榆次区畜牧兽医局监督检查记录卡等证件。在这些材料中,记者还看到一份由店主送检的巴氏灭菌乳的检验报告,检验时间是2012年12月28日,检验方是国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心山西省食品质量安全监督检验研究所。在这份报告里共有菌落总数、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1等8项数据,记者看到8项数据均合格。

　　养殖场不是会对送来的奶进行检测吗?店主为何还要对巴氏奶进行检验?吕先生说,养殖场出示的是原奶检测报告,他是对经过巴氏灭菌的奶进行检测,主要为了让顾客能喝上放心奶,也为了让自己安心。

　　据了解,巴氏奶对保存环境要求很严格,当保存温度超过4℃时，奶中的细菌还能繁殖,因此巴氏奶需要低温保存。