我国酿酒葡萄文献研究态势分析

中国酿酒葡萄栽培面积发展迅速,对其研究也在向更深层次发展,本文运用文献计量学、统计学方法对2001-2016年中国知网的中国学术期刊网络出版总库中酿酒葡萄相关的3948篇论文进行了全面分析.从文章数量、学科分布、期刊来源、研究机构等多方面进行计量分析,初步阐明了中国酿酒葡萄发展特征,并对未来研究的热点和方向进行了展望.
为筛选一株驯化啤酒酵母,并对发酵罐扩大培养工艺进行优化,为今后大规模生产提供试验数据.于麦芽汁培养基分离挑选某株具有较好生长力的酵母菌,进行形态学、生化及分子生物学鉴定.应用正交试验设计,从摇瓶温度、pH、取样时间及发酵罐的转速、装液量、接种量等方面进行优化.结果表明,驯化酵母菌株形态学、生化鉴定证明该菌株属于酵母属;发酵罐扩大培养最佳工艺为:转速200 r/min,接种量50 mL/L,装液量4.5 L,此条件下酵母活菌含量为2.8×108 CFU/mL.驯化前后表现一致,没有发生变异.优化啤酒酵母菌的发酵罐扩大培养工艺,为下一步规模化生产提供理论参考.
随着人们对葡萄酒的需求量逐渐增多,酿酒葡萄的果实及酒的品质成为人们关注的焦点之一.本文综述了不同栽培模式、不同生产区域及不同栽植年份3类因素对酿酒葡萄果实品质与酒质的影响,并结合前人的研究成果,分析了这3类影响因素与酿酒葡萄的果实品质、酒质关系的研究进展,为生产实践提供理论指导与建议.
在白酒生产过程中,包装环节的技术水平较高,资金投入较大,为了保障包装质量,有必要完善相关管理.在当前信息化时代背景下,针对白酒包装设备实施信息化管理,可以提升设备的使用效果,延长使用周期.本文主要针对白酒包装设备信息化管理策略进行探讨,以供参考.
本发明提供一种制得的白酒常温、高温储存稳定性高，口感醇厚、无苦味的浓香型白酒的勾调工艺。本发明提供一种浓香型白酒的勾调工艺，所述浓香型白酒勾调工艺的原料为浓香型新酒和勾兑酒，由原料浓香型新酒和勾兑酒勾兑调味而成，所述勾调工艺的具体步骤为：步骤S1：原料混合：将浓香型新酒与勾兑酒的各组分按照重量比例混合、搅拌、勾兑，形成混合酒液；步骤S2：贮存：入库贮存2?3个月；步骤S3：过滤：过滤至清澈透明；步骤S4：调味：针对酒体缺陷添加调味酒进行微调，浓香型白酒的酒度为52?58％vol。按照重量份数计，所述原料包括以下组分：浓香型白酒45?50％vol100份、浓香型老酒58?68％vol60?70份、浓香型陈酒68?75％vol85?90份、甲基硫代磺酸甲酯10?20份。xa0xa0
本发明涉及一种防治高脂血疾病的保健白酒；其特征是包括以下的原料：夏天无中药流浸膏和白酒，两者的配比为50-200ml/L；所述夏天无中药流浸膏由夏天无、淡竹根按10:7-10的重量份配比制成中药流浸膏。本发明通过夏天无、淡竹根、莲子调理人体心肝脾肺肾五脏之平衡，理气健脾、消渴化瘀清浊，达到降血脂的目的，再借白酒适度酒精之力，扩张血脉，促进降血脂效果；适用于防治高血脂疾病的食品辅助保健。