基于酚类物质的酿酒红葡萄品种特性分析

【目的】酚类物质不仅影响葡萄酒的感官质量，还决定葡萄酒的许多生理活性功能。通过对采自黄土高原产区的20种酿酒红葡萄品种中酚类物质的含量、种类，葡萄果实不同部位中酚类物质的差异进行研究，为有效改良酿酒工艺及酿酒葡萄的育种工作提供理论依据。【方法】以山西省农业科学院果树研究所（太谷）国家葡萄种质资源圃的20种酿酒红葡萄为材料，取样测定果粒大小及果形指数,葡萄皮、籽、果肉各部位重量及所占百分比，测定可溶性固形物含量，指示剂滴定法测定可滴定酸含量，比色法测定总酚、总黄烷醇、花色苷含量，高效液相色谱法（HPLC）测定果肉中单体酚含量。【结果】20种测定的酿酒葡萄品种的果形指数均高于0.95，即果形都为椭圆形或圆锥形。不同葡萄品种之间，葡萄皮、籽和肉所占比例差异显著，其中具有良好酿酒品质且是中国酿酒葡萄第一主栽品种的‘赤霞珠’，果皮、果籽合计比重达31.3%；而‘蛇龙珠’的果皮、果籽合计比重最低，只有10.62%，其加工成葡萄酒后，酒中酚类物质较少，所制葡萄酒口感较柔顺。20个品种葡萄的可滴定酸含量在3.97—9.00 g·L-1，可溶性固形物在14.5—25.4 g·L-1。葡萄果实的不同部位，酚类物质差异十分显著。葡萄皮中总酚（TPC）含量为12—125 mg·100g-1FW(果实鲜重)，黄烷醇（TFA）含量为1—27 mg·100g-1FW；葡萄籽中 TPC 为17—456 mg·100g-1FW，TFA 为22—505 mg·100g-1FW。葡萄果肉中 TPC 为1.24—3.24 mg·100g-1FW。葡萄籽中总酚含量是葡萄皮中的3—4倍，籽中黄烷醇含量是皮的10倍以上。花色苷主要存在于果皮中，含量在1—34 mg·100g-1FW，其中也是‘赤霞珠’含量最高，‘宝石解百纳’、‘马瑟兰’和‘蛇龙珠’等次之。‘马瑟兰’、‘赤霞珠’等葡萄品种具有较高的酚类物质，‘蛇龙珠’、‘黑虎香’和‘神索’等品种酚类物质含量较低。不同葡萄各部位酚类物质含量差异明显，葡萄籽中酚类物质含量最高，其次为葡萄皮中，而果肉中酚类物质含量较低，果肉主要贡献酚酸类物质。利用 HPLC 法从葡萄果肉中鉴定出12种单体酚，其中包含表儿茶素、儿茶素和芦丁等4种黄酮类物质，没食子酸、绿原酸和咖啡酸等7种酚酸类物质和白藜芦醇。【结论】葡萄果实的性状是葡萄酒品质的决定因素之一，同时也是影响葡萄酒酚类物质的重要因素之一。果粒的大小、葡萄皮籽比例及果、皮、籽中酚类物质的含量和种类决定葡萄酒中酚类物质含量。通过酿酒工艺控制葡萄皮、籽和果肉中酚类物质进入葡萄酒的量可以改良酒的品质；根据葡萄酚类物质的特性，可有选择性的进行葡萄育种工作。
采用气相色谱-质谱联用技术分析留兰香精油组成,发现其主要物质为氧化胡椒烯酮和柠檬烯,分别占精油含量的39.74％和32.56％.构建拟三元相图研究留兰香微乳体系,发现抗坏血酸钠和山梨酸钾对微乳相行为没有显著影响.通过最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bactericidal/ fungicidal concentration,MBC/MFC)和杀菌动力学实验研究抑菌活性,最后通过扫描电子显微镜和细胞膜通透性实验探究体系抑菌机理.结果显示:留兰香微乳体系对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌和拜耳酵母菌均有抑制作用,MIC介于8～32 μL/mL,MBC/MFC介于32～128 μL/mL;并且在MBC条件下,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌分别在处理60、90 min后全部失活.在留兰香微乳体系作用下,大肠杆菌核酸迅速外泄,并在电子显微镜照片中发现菌体形态出现扭曲、褶皱,甚至完全破裂.说明体系通过破坏细胞膜,改变细胞膜的结构和功能,使细胞内溶物外泄,从而杀死菌体.
为探索北方传统埋土方式和其他不同埋土方式下葡萄根部及藤蔓部温度变化规律及其保温效果,对宁夏贺兰山东麓冬季酿酒葡萄不同埋土方式下保温性能进行对比研究.结果表明,1)土覆乙烯醋酸-乙烯酯(EVA)膜的保温效果最好,翌年葡萄品质、产量最佳,产量高出传统埋土方式30%.2)传统埋土方式下葡萄冻害依然存在,虽埋土带下根部受冻较轻,但埋土区域外的侧根严重受冻.3)土覆EVA膜为推荐使用的北方冬季埋土越冬方式,其他推荐的方式依次是土覆聚氯乙烯(PVC)膜、土覆聚乙烯(PE)膜、PVC膜覆土及沟埋.
建立了以甲基磺酸(MSA)和乙腈混合淋洗,离子交换色谱分离,非抑制电导检测,分析分离啤酒中阳离子和胺类化合物的方法.色谱条件经优化,在25 min内分离出啤酒中的7种阳离子和胺类化合物,方法的回收率和相对标准偏差分别为94.31%～109.9%和0.10%～1.2%.
水稻种植的历史悠久,早在七千年前的长江流域就有水稻种植的痕迹.水稻也是种植最广泛的农作物,世界近一半的人口将大米作为主食,大米还是酿酒和制糖的主要原料.水稻种植关乎国计民生,提高水稻种植技术意义重大.
简要介绍了低温送风系统,阐述了与低温送风相结合的冰蓄冷空调系统的优越性.并对系统的末端装置和舒适性进行了分析.