超声波预处理对发芽糙米酶解的促进作用

大米是啤酒、白酒等产业的原料之一.糙米含有淀粉酶等多种酶.内源淀粉酶的有效利用,可降低酶制剂用量,提高大米糖化效率.本文首先通过发芽激活糙米中的淀粉酶,然后采用超声波对发芽糙米料液进行预处理,并利用内源淀粉酶酶解发芽糙米,研究超声波预处理对还原糖收率、淀粉酶活力的影响,并讨论淀粉酶活力变化的机理.试验结果表明,对发芽糙米料液进行适当的超声波预处理,能够降低料液的最适Ca2+浓度,显著提高酶解的还原糖收率.在超声波强度0.19 W/cm2、超声波频率45 kHz、处理时间5 min的最适条件下预处理,还原糖收率可达37.5％,此值为无超声波预处理时的3.5倍.超声波预处理使淀粉酶从发芽糙米中游离出来,从而提高了料液的淀粉酶活力.这是发芽糙米酶解过程中还原糖收率增加的主要原因.
为充分利用葡萄酿酒后的副产物,对水酶法提取葡萄籽中的油脂和蛋白质的工艺进行优化,并研究不同干燥方法和提取方法对葡萄籽油提取量和理化性质的影响.结果表明:最优提取条件为纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、胰蛋白酶质量比2∶1∶2∶1、pH 6.5、料液比1∶9、酶解时间9h,在此条件下,葡萄籽油提取量为99.47 mg/g,蛋白质提取量为74.86 mg/g,蛋白质提取率为57.58％;不同干燥方法对水酶法提取葡萄籽油的提取量和理化性质影响显著,从油的提取量、品质和成本考虑,在生产中应优先选择风干的干燥方式;与传统方法相比,水酶法提取的葡萄籽油品质更好,并可以直接得到副产物蛋白质,但是提取效率不够理想,有待进一步研究.
为了利用贻贝蒸煮液得到呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲、高渗酵母、啤酒酵母和乳酸菌对贻贝蒸煮液进行发酵,并通过感官评价,比较自酿调味品与市售的同类产品--鱼露(2种)及大豆酱油(2种)的感官特性.为了解贻贝蒸煮液发酵调味品的营养结构及风味组成,比较以上几种调味品的一般成分及有机酸组成.结果表明,用4种不同菌发酵均得到令品评员可接受的贻贝蒸煮液调味品,其总体感官特性为滋味较醇厚,海鲜味突出,咸味适中,略带酸味和腥味.其中,利用啤酒酵母发酵的贻贝蒸煮液调味品在整体滋味和气味上较温和,感官评价得分超过市售的某鱼露和某大豆酱油产品.在一般成分及有机酸组成上,与市售酱油类产品相比,贻贝蒸煮液发酵调味品的氯化钠含量略微偏低,总氮含量较高,氨基态氮处于中间水平,有机酸组成独特.
本实用新型公开了一种白酒泡酒用酒坛，属于液体储存容器领域。该白酒泡酒用酒坛包括坛体、与坛体适配的坛盖；所述坛体端口处设置有承重的水平凸台，水平凸台上设置有环形凸轮；所述坛盖分为两层，包括设置在上层且压在环形凸轮上的盖板，盖板中部通过销轴连接有可翻转翻盖；坛盖还包括设置在下层且压在水平凸台上的压板，压板圆周面与环形凸轮密封贴合；所述坛体底部设置有带有上部开口的物料笼，物料笼的圆周面上开有多个浸泡孔；所述物料笼上部开口处通过销轴连接有可翻转盖子；所述坛体一侧连接有用于出料的水龙头，且在水龙头上设置有节流阀。采用本实用新型能避免添加浸泡物料后白酒中出现漂浮物。
目的 复制大鼠慢性酒精性肝损伤模型。方法 每日予大鼠以1.5ml/100g的剂量灌食56度的白酒 ,4、8、12周后观察肝脏变化情况。结果 每日予大鼠灌食56度白酒1.5ml/100g可在4、8、12周时出现慢性酒精性肝病的各种表现 ,如脂肪变性、炎症改变及肝纤维化等 ,这些表现以12周时为甚。 结论 每日灌食56度白酒1.5ml/100g可建立大鼠慢性酒精性肝损伤模型
本实用新型公开了一种窖池，尤其是公开了一种浓香型白酒酿造窖池，属于白酒酿造设备制造技术领域。提供一种在发酿过程中，能有效增加糟醅与窖泥接触面积，从而提高发酵质量的浓香型白酒酿造窖池。所述浓香型白酒酿造窖池包括窖池本体和窖泥，窖池本体由窖底壁和窖侧壁构成，窖泥附着在窖底壁和窖侧壁上，窖池本体为由窖侧壁向外倾斜的与窖底壁连接而成的上大下小的倒锥形结构。