目的：探讨香菇多糖对细菌、真菌和病毒的抑制作用。方法细菌（溶血性链球菌、金黄色葡糖球菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、多杀性巴氏杆菌、痢疾志贺氏菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌）和真菌（白色念珠菌、啤酒酵母、红色毛癣菌、青霉、绿色木霉、黑根霉、烟曲霉）做成含菌平板，放置含有一定浓度香菇多糖的滤纸片，培养后通过测量抑菌圈计算最低抑菌浓度。对病毒（流感病毒、呼吸道合胞病毒、腺病毒、柯萨奇病毒A、单纯疱疹病毒1型、轮状病毒、埃可病毒2型）的抑制作用通过多糖先和细胞作用及先和病毒作用两种方式。结果香菇多糖对9种供试细菌和7种病毒都有抑制作用，只对7种供试真菌中的3种有微弱抑制作用。结论香菇多糖对细菌和病毒具有普遍抑制作用，而对真菌无普遍抑制作用。
为检验电催化方法对催陈酒的效果,对新生产的未经催陈处理的酒、自然陈酿的3年的出厂成品酒及经催陈处理后又存放6个月的酒,进行了气相色谱分析,分析结果表明:新酒与自然陈化及催陈处理的酒的组成、含量有明显的不同,经催陈处理的酒的组份、含量比较接近于自然陈酿酒,而与新酒有较大差别,催陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高,甲醇及乙醇含量明显降低,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高,电催化方法催陈有效可行.
我国高粱白酒生产有久远的历史.闻名中外的八大名酒无一不是用高粱作主料或佐料酿制而成,形成了我国独特的酿酒业,展现了我国酒文化的深厚底蕴.酿酒业是我国经济发展的重要产业.2008年,四川省生产高粱白酒1 117万t,销售收入589.6亿元,创利税124.7亿元,成为该省的支柱产业.为促进我国酿酒业的发展和提升其产业水平,应加大酿酒业科学研究的力度,加快产业升级.
本发明公开了一种白酒蒸馏冷凝装置及方法，所述蒸馏冷凝装置包括依次连通的第一蒸馏罐，第一冷凝室，第二蒸馏罐，第二冷凝室，出液装置，及第一加热装置，第二加热装置，控制器；所述第一冷凝室及第二冷凝室均包括冷凝板和由冷凝板围成的冷凝腔；所述冷凝板包括上方的上板及下方的下板，所述上板在两个冷凝罐间呈弧形连接，包括设置于后半段的凝集件，所述下板在两个冷凝罐间呈倾斜的直的连接，所述方法包括第一蒸馏罐内的蒸馏温度为55~65℃，第二蒸馏罐内的蒸馏温度为60~70℃。本发明可显著提升白酒生产效率及生产品质。
苏格兰的研究人员近日宣布，他们可以使用光线来鉴别出苏格兰威士忌的品牌和年份。目前假酒被认为是酿酒业的一个主要问题，人们一直在寻求鉴别真伪的方法。研究人员表示，这个测试只需使用一小滴样本，便可鉴别出威士忌酒的真伪。
对金银花纯花固态发酵酿造花酒的风味及其活性功能成分进行研究,应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析金银花酒中重要的香气化合物,结果表明纯花固态发酵金银花酒中主要含有β-大马酮、辛酸乙酯、乙缩醛、3-甲基丁酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、癸酸乙酯、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、罗勒烯、辛酸异戊酯、2-甲基丁醇、反式丁香烯,其风味与清香型白酒有相似性,同时金银花特征风味明显;金银花固态发酵酒中检测出绿原酸等活性功能成分.利用纯花直接固态发酵工艺酿酒,更有利于原料中的香气、活性功能成分得到大量保留和转移到酒体中,增加酒体风味及活性功能特征.
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