白酒发酵法,白酒制作秘诀：揭秘发酵过程！

白酒发酵法

1、选料和蒸馏

白酒的原料主要是高粱、小麦、玉米等粮食，其中以高粱制作的白酒为主流。选料的关键在于原料的质量，需要选用新鲜的粮食，去除杂质，保证酒的质量。选好的粮食需要经过清洗、浸泡、萌芽、蒸馏等多道工序，才能成为白酒的主要原料。

2、酒曲制作

酒曲是发酵的关键，它是由酵母菌和曲菌在发酵过程中产生的。白酒的酒曲需要经过多次的特殊处理，其中包括放射线辐照、烘干、研磨和发酵等。经过这些处理后，酒曲产生了更多的酵母菌和曲菌，可以更好地促进酒的发酵。

3、主酿制酒

主酿制酒是指将精制好的原料、酒曲和水混合在一起进行发酵。酒曲在发酵过程中会产生较多的酵母菌和曲菌，而这些微生物会利用原料中的淀粉和糖分进行发酵。发酵过程需要控制温度和湿度，同时进行通风，让酒曲中的微生物更充分地进行发酵，产生更多的酒精和芳香物质。

4、陈酿和贮存

贮存和陈化是白酒的最后一道工序，也是酒的品质提升的关键。白酒制作完后需要静置一段时间，让酒体中的各种成分混合达到平衡。此外，还需要在特定的环境条件下进行陈酿，例如温度、湿度、安静等条件都需要控制好。陈酿的时间越长，白酒的品质和味道就越好。

以上就是白酒发酵的方法和关键步骤，只有将这些工序把握好，才能制作出口感醇厚、口感独特的优质白酒。