江南大学发表白酒产区微生态新研究

作者：酒小旗 日期：2022-10-21 来源：酒旗网 近日，江南大学徐岩团队通过对中国白酒发酵过程的大规模采样分析，在Microbiology Spectrum上发表了有关中国白酒产区地域微生态酿造优势的新研究。通过联合代谢组学、高通量扩增子测序、宏转录组学、宏基因组学和可培养验证等技术手段，揭示并验证了影响地域性风味形成的微生物因素，为明确中国白酒产区的地域微生态酿造优势提供了新证据。