漆酶在食品工业的应用进展

漆酶是一种多酚氧化酶,在纺织、造纸、降解和转化有毒物质等领域得到了广泛研究.本文综述了漆酶在食品工业的应用前景,主要包括食品工业废水处理、饮料及果汁(葡萄酒、葡萄汁、啤酒)生产、作为葡萄孢灰霉感染指示剂、烘焙、糖用甜菜果胶凝胶化、食用菌生产、食品感官品质提高以及应用于生物传感器等方面,展示了漆酶在食品工业巨大的潜在应用价值.
对酿酒酵母工程菌产UMP的分批发酵动力学进行了研究.通过对Logistic方程、Leudeking-Piret方程和类Luedeking-Piret方程进行参数估计和非线性数据拟合,分别得到发酵过程中菌体干重、UMP产量、残糖含量动力学模型及模型参数.对拟合曲线进行分析,结果表明模型值与实验值拟合性良好,线性拟合度大于98％,所建立模型能较好的反映UMP的分批发酵过程.
以10个红白酿酒葡萄品种为试材,采用简单序列重复(simple sequence repeats,SSR)分子标记技术,对供试材料进行了遗传多样性分析及分子身份证的构建.根据SSR-PCR聚丙烯酰胺凝胶图谱显示,选用的12对SSR引物共扩增出213个片段,多态性百分率为100％.利用NTSYSpc2.10e软件进行遗传相似性系数分析,所有品种间的遗传相似系数变化范围在0.71 ～0.85之间,平均遗传相似系数为0.76.通过非加权类平均法(unweighted pair-group method with arithmetic mean,UPGMA)进行聚类分析,在遗传相似系数0.73处,将10个葡萄品种分成了2个类群,在一定程度上揭示了红白酿酒葡萄之间的亲缘关系.将扩增片段图谱按大小赋值后利用6对引物构建了酿酒葡萄分子身份证编码,可区分所有试材.同时,选择多态性高,重复性好的VrZAG79、VrZAG62、VVMD27、VVMD5和VVS2引物构建了酿酒葡萄品种的SSR位点荧光图谱,这为鉴定和检测葡萄品种及葡萄酒真实性和纯度提供了参考依据.
简要概述了酿酒酵母所利用的3种主要糖:葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖转运进入细胞机理的研究现状,分析了目前存在的问题,提出了今后的研究方向.
本发明涉及一种植酱香型白酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种植酱香型白酒的酿造方法，在酿造原料中，添加果香菊和甜香罗勒增加酒体的香味，使生产的白酒具有酱香风味和特异的植香味道。
研究了淫羊藿保健酒常温浸提的工艺条件,以淫羊藿总黄酮提取量为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了淫羊藿保健酒常温浸提的工艺条件.结果表明,各因素对黄酮提取量影响的顺序为:乙醇浓度对黄酮提取量影响最大,料液比次之,浸提时间影响最小;最佳浸提工艺条件为:乙醇浓度为70％、料液比1∶40、浸提时间3h.在此条件下,淫羊藿总黄酮提取量为95.53±1.36mg/g.