酿酒技术之白酒勾调工艺

酿酒技术之白酒勾调工艺 喜酒 喜酒 微信号 xijiula 功能介绍 酒业最新资讯 发表于 收录于合集 中国酿酒文化渊源流长，酿酒技术博大精深，白酒酿造生产过程中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法，白酒中的“七分靠技术、三分靠艺术”之说，其中的三分靠艺术就是指的勾调。勾调是白酒行业中的一个专业技术术语，指的是在同一香型白酒中，将具有不同风格、不同质量、不同特点的酒按照一定的规律比例进行搀兑，将白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡，使成品酒具有固有的风格的一种工艺。 因白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不通过勾调，那么不同批次的酒之间的差异非常明显，很难保证酒的质量及风格口感的稳定。通过勾调，可以统一酒质、统一标准，保证酒的质量以及风格口感的稳定；同时通过勾调，可以取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒缺陷，改进酒质。勾调是白酒生产中一个重要的环节，对于提高酒的质量以及改善白酒酿造工艺有着重要的作用和意义。