制麦过程中麦芽抗氧化性的研究

大麦和麦芽中存在的氧化还原酶类能催化氧化总多酚、不饱和脂类等物质,产生了一些风味老化前驱物和羰醛化合物等,从而降低啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。研究了4个品种啤酒大麦在制麦过程中总多酚、老化前驱物及几种氧化还原酶酶活力的变化,分析了制麦过程中总多酚、老化物质含量的变化与氧化还原酶活力之间的关系,发现Prestige的抗氧化性最高,内蒙大麦的抗氧化性最低,且DPPH自由基清除率和总多酚、TBA和LOX相关系数分别0.930和0.784具有高度相关性。
中国盛产小浆果,但小浆果不容易保存且季节性强,因此附加值较低,为了提高小浆果的产品附加值,本试验研究了小浆果酒的发酵工艺,并探讨了解决出汁率低,果酒单宁含量过少所导致的货架期短、挥发酸高、不易澄清等问题.试验以小浆果红树莓为原料,经破碎、酶解、澄清、发酵、过滤等工艺,制得了发酵型红树莓果酒,经过单因素和正交试验优化发酵工艺,确定最佳的酿造工艺条件.结果表明,酶解过程采用25 g/kL EMACLAR果胶酶和25 g/kL EVZYM果胶酶低温酶解14 h,与传统方式对比,出汁率提高了10％;发酵过程,红树莓果汁初始糖度19％,利用VP5为酿酒酵母,接种量为10％,发酵温度22℃;发酵结束后使用树脂降酸,澄清过程使用30 g/100 L硅藻土、15 g/100 L明胶复合澄清的方式.在此工艺条件下得到的红树莓果酒酸度爽口,色泽清亮、均匀,有明显的树莓香气和纯正的发酵型香气.
本发明公开了一种白酒勾兑装置易清洁排渣系统，包括勾兑容器和清洗装置，所述勾兑容器底部固定安装有锥形环，且在锥形环底部中心设有清洗出口，所述锥形环侧面还固定安装有若干组白酒导液管，所述白酒导液管末端均设有白酒出口，所述清洗装置通过内联滑动架安装在勾兑容器内壁，所述清洗装置包括支架和反冲联箱，所述反冲联箱固定安装在支架内侧，且反冲联箱通过疏导管连接有喷嘴管，所述喷嘴管通过托架固定安装在支架上，所述喷嘴管底部侧面通过脉冲转盘安装有反冲束缚袋，所述反冲束缚袋包括脉冲管，所述脉冲管上设有脉冲孔，所述脉冲孔上方均固定安装有紊流导向板，能够有效清洗残渣，而且还可以达到清洗和干燥的双重目的。
本文介绍了冰温贮藏技术的起源、机理及发展历程.简述了冰温贮藏对果蔬品质的影响:综述了该技术在果蔬保鲜上的应用现状和最新进展.并对果蔬冰温保鲜技术的研究方向和发展前景做了展望.
葡萄糖氧化酶是食品工业中一种重要的工业用酶,广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面,在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用.微生物由于具有来源广泛、生长周期短等优点被广泛用作生产葡萄糖氧化酶的来源,但天然菌株产葡萄糖氧化酶水平通常不高,通过菌株诱变、优化菌株的发酵条件以及基因重组等方法可以提高其产酶量,有利于葡萄糖氧化酶的大规模工业化生产及应用.通过对葡萄糖氧化酶进行固定化可以提高酶的稳定性并可重复使用,降低工业用酶的成本.本论文对微生物产葡萄糖氧化酶的现状、葡萄糖氧化酶的纯化、固定化及葡萄糖氧化酶在食品工业中的应用进行了综述,旨在为葡萄糖氧化酶进一步工业应用提供参考.
采用干燥加热法制备硒酸化乳清分离蛋白（selenized whey protein isolate，Se-WPI），通过Se-WPI中有机硒质量分数、硒酸根稳定性、Se-WPI消化率测定，77Se核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）分析以及Se-WPI抑制前列腺癌细胞增殖实验等，研究其理化性质及抗前列腺癌细胞活性。结果表明，在pH 3.0、加热温度80 ℃、加热时间24 h条件下制备得到的Se-WPI中有机硒质量分数为2.09%。77Se-NMR和硒酸根稳定性分析结果表明，Se-WPI中的硒以亚硒酸酯的形式存在。经硒酸化的WPI多种生物活性得到改善，消化性明显提高。Se-WPI与亚硒酸钠均具有抑制人前列腺癌LNCaP细胞、DU145细胞增殖的活性。细胞周期、细胞凋亡和Caspase-3活力检测结果从不同角度验证了Se-WPI具有诱导LNCaP细胞凋亡的作用。另外，Se-WPI还能抑制癌细胞与基底膜成分的黏附能力。实验结果可为进一步研究有机硒化合物的抑癌机制提供依据。