醋

　　1.食物营养价值

　　醋，包括米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等种类。醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多其他的功效作用，比如可以消除疲劳；调解血液的酸碱平衡；可以帮助消化，利于吸收；能帮助人有效的摄入钙质，可以增强肠胃道的杀菌能力；可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生；可以美容护肤，增强肾功能等。

　　2.饮食宜忌

　　大多数人都可以食用醋，脾胃湿盛、外感初起者忌食醋；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。食用醋时，应避免与牛奶及其制品、羊肉、猪骨汤、胡萝卜、丹参、茯苓、南瓜同食。

　　另外，食醋不宜过多，以每人每天20～40毫升为宜，吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口，以保护牙齿。

　　3.选购储存

　　选购醋时，应该选择色正味纯、质浓而不浑浊，液澄清、无悬浮物和沉淀物，带有浓郁的醋香的优质醋。

　　储存醋时，可用玻璃瓶装好置于阴凉处，一般可保存6个月以上。

　　第十章 油类