鸡肉

　　别名：家鸡肉

　　性味：性温、味甘

　　归经：入脾、胃经

　　药典精要：《本草纲目》记载，鸡肉能杀虫，解蛊毒，古人多食之。

　　本草祛病养生方

　　气血虚弱：鸡肉500克，枸杞子30克，黄芪50克，加适量油、盐、水，隔水蒸熟后食用。

　　心血管病：鸡1只，冬菇20克（水发），加入姜汁、食盐等，隔水蒸熟食用。

　　养生功效

　　强身健体：鸡肉中蛋白质含量高、种类多，且易于被人体吸收，更是脂肪和磷脂的重要来源，可增强体力、强壮身体。

　　温中补虚：鸡肉性温、味甘，有温中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨等功用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调等有很好的食疗作用。

　　补血护肤：鸡脯肉中富含B族维生素，可消除疲劳、保护皮肤；鸡腿肉中含有较多的铁，可改善缺铁性贫血。

　　人群宜忌

　　一般人群宜：老少皆宜。

　　体弱者宜：鸡肉可安神，强健五脏，增强体力。

　　女性宜：鸡肉可治疗妇女崩漏带下、产后缺乳等症。

　　搭配宜忌

　　宜鸡肉 葱=提神醒脑

　　宜鸡肉 青椒=防止动脉硬化

　　宜鸡肉 圆白菜=预防贫血

　　宜鸡肉 香菇=预防中风及大肠癌

　　忌鸡肉 芥末=容易上火、伤元气

　　烹饪小技巧

　　鸡臀尖（鸡屁股）是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、致癌物的仓库，千万不可食用。

　　养生菜品

　　香姑蒸鸡

　　材料：净鸡肉250克，水发香菇100克。

　　辅料：盐、料酒、鸡精、酱油、葱丝、姜丝、水淀粉、清汤各适量，香油4克。

　　做法

　　1.将鸡肉洗净，切成长片；水发香菇洗净，切成丝。

　　2.将鸡肉、香菇放入碗内，加入酱油、盐、鸡精、葱丝、姜丝、料酒、清汤、水淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋上香油即可。

　　鸡肉番茄羹

　　材料：鸡脯肉25克，番茄1个。

　　辅料：盐、水淀粉、香油各适量。

　　做法

　　1.鸡脯肉洗净，切末；番茄洗净，去蒂和皮，切碎。

　　2.锅置火上，放入鸡肉末、番茄和适量清水煮开，转小火煮10分钟，加适量盐调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　功效：鸡肉中含有多种有益于大脑健康的营养物质，如蛋白质、罗口磷脂，常食鸡肉可增强记忆力。