荞麦

　　别名：花麦、甜麦、乌麦

　　性味：性平、味甘

　　归经：入脾、胃经

　　药典精要：《本草纲目》记载，荞麦可益气力、续精神、利耳目、降气宽肠、磨积滞、消热肿风痛。

　　养生功效

　　抗菌消炎：荞麦中的类黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，荞麦有“消炎粮食”的美称。

　　降血脂、胆固醇：荞麦中的镁、烟酸和芦丁能降低血脂和血胆固醇。

　　降血糖：荞麦富含膳食纤维，可改善葡萄糖耐量，抑制餐后血糖上升的幅度，对糖尿病患者十分有利。

　　人群宜忌

　　宜糖尿病患者：荞麦既充饥又降糖，功效明显。

　　宜高血压患者：荞麦可降低毛细血管脆性、改善微循环。

　　忌过敏体质者：荞麦含有致敏物质，会引起或加重过敏者的过敏反应。

　　本草祛病养生方

　　高血压：鲜荞麦叶50～100克，藕节3～4个，冰糖适量，用水煎服。

　　胃病：将荞麦炒黄，研粉，加白糖拌服，每天2次，每次2勺，连吃1～3个月。

　　搭配宜忌

　　宜荞麦 酸奶=降低胆同醇

　　宜荞麦 鸡蛋=维持皮肤及神经系统健康

　　宜荞麦 大米=营养互补

　　忌荞麦 黄鱼=影响消化

　　烹饪小技巧

　　荞麦米口感较粗糙，最好不要单独食用，与大米搭配，可缓解粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。另外，荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

　　养生菜品

　　荞麦面条

　　材料：荞麦面条100克，海苔丝、虾米菠菜各15克。

　　辅料：葱花、高汤各适量。

　　做法：

　　1.将菠菜择洗干净，焯水，捞出，切段；虾米洗净。

　　2.汤锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入荞麦面条煮熟，捞出。

　　3.汤锅内倒入适量高汤煮沸，放入煮熟的荞麦面条，加入虾米、菠菜段、海苔丝，小火煮2分钟，盛出，撒上葱花即可。

　　素馅荞麦蒸饺

　　材料：荞麦粉200克，韭菜100克，鸡蛋1个（约60克），虾仁10克。

　　辅料：姜末、盐、香油、植物油各适量。

　　做法

　　1.鸡蛋打入碗内，打散，用植物油煎成蛋饼，铲碎；韭菜择洗干净，切末；虾仁洗净，切末。

　　2.将鸡蛋碎、虾仁、韭菜末、姜末放入盆中，加盐、香油拌匀，调成馅。

　　3.荞麦粉放入盆内，用温水和成软硬适中的面团，擀成饺子皮，包入馅，收边捏紧，做成饺子生坯，送入烧沸的蒸锅中火蒸20分钟即可。