香菇

　　别名：厚菇、花菇

　　性味：性平、味甘

　　归经：入脾、胃经

　　药典精要：《本草纲目》记载，香菇可益气，还能增强抵抗力，防治头晕头痛。

　　养生功效

　　补充维生素：香菇所含的氨基酸多达18种，还含有大量的谷氨酸、多种维生素以及蛋白质等，故被称为“维生素的宝库”。

　　防癌抗癌：香菇中的核糖核酸，可产生抗癌的干扰素；香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，故多吃香菇能起到防癌作用。

　　人群宜忌

　　癌症患者宜：癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

　　高血压患者宜：香菇能起到降低胆同醇、降血压的作用。

　　爱美人士宜：多吃香菇有健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

　　皮肤瘙痒者忌：香菇会加重症状。

　　本草祛病养生方

　　动脉硬化：干香菇9克或鲜香菇90克，与瘦猪肉或牛肉共煎或炒食。

　　高血压：每天取香菇3～6朵，与其他菜相配，长期食用。

　　贫血：水发香菇20克，红枣20个，鸡肉150克，加姜末、葱末、精盐、料酒、白糖各适量，隔水蒸熟，每日吃1次。

　　搭配宜忌

　　宜香菇 西芹=护眼、抗老、防癌

　　宜香菇 瘦肉=维持消化系统健康

　　宜香菇 豆腐=增强抗癌、降血脂的功效

　　烹饪小技巧

　　使用干香菇烹调前，最好先用约80℃的热水将干香菇适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。

　　养生菜品

　　香菇笋片汤

　　材料：竹笋200克，干香菇5朵，青菜心50克。

　　辅料：盐4克，鸡精2克，香油适量。

　　做法：

　　1.将香菇泡发，去蒂，洗净后一切4瓣；竹笋去壳切片；青菜心洗净，切段。

　　2.将香菇、笋片放入锅中，加适量清水置火上烧开，出锅前加入青菜心稍煮，放入盐、鸡精调味，淋入香油即可。

　　粉丝香菇蛋汤

　　材料：粉丝、水发香菇各50克，油菜60克，鸡蛋1个。

　　辅料：盐适量。

　　做法

　　1.香菇洗净，去蒂，切块；粉丝泡软，剪成段；鸡蛋打散成蛋液；油菜洗净，逐叶掰开。

　　2.锅置火上，放油烧热，倒入适量清水煮沸后，放入香菇、粉丝煮至熟。

　　3.放入油菜烫熟，倒入鸡蛋液打散成蛋花，加盐调味即可。