第3月食谱(2)

　　第12天冬瓜羊肉丸子

　　［原料］

　　羊肉100克，冬瓜250克，香油3克，酱油15克，精盐5克，葱末5克，姜末3克，植物油10克。

　　［制法］

　　（1）将羊肉剁碎，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油调成馅。冬瓜去皮、瓤洗净，切成块。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入冬瓜块煸炒，再加入适量开水和盐煮熟，把羊肉馅挤成小丸子，放入锅内，待丸子煮熟即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C、维生素B6、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、钼等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者及孕妇、乳母、儿童、老年人。

　　第13天香肠炒油菜

　　［原料］

　　香肠50克，油菜200克，植物油15克，酱油5克，精盐4克，味精2克，葱、姜丝各2克。

　　［制法］

　　（1）将香肠切成薄片。油菜择洗干净，沥水，切成3厘米长的段，梗、叶分置。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱、姜丝炝锅，先炒油菜梗，再下油菜叶，至半熟，倒入香肠，加入酱油、精盐、味精，用旺火快炒几下即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C、胡萝卜素、烟酸及蛋白质、钙、铁等多种营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。

　　第14天鹿角胶牛奶

　　［原料］

　　鹿角胶10克，牛奶150毫克，蜂蜜30毫升。

　　［制法］

　　牛奶烧开，放入鹿角胶烧至溶化，入蜂蜜调匀。

　　［用法］

　　分早、晚服用。

　　［营养与功效］

　　温补肾阳，益精安神。

　　［适应范围］

　　肾阳不足。

　　第15天大葱烧蹄筋

　　［原料］

　　水发牛蹄筋500克，大葱150克，热猪油40克，酱油8克，白糖10克，料酒10克，水淀粉10克，花生油200克（实耗10克），清汤适量。

　　［制法］

　　（1）将牛蹄筋洗净，切成长5厘米的条，放入沸水锅内汆透捞出，沥干水分。大葱择洗干净，切成长6厘米的段。

　　（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至八成热，放入大葱段炒至断生捞入碗内，加入酱油5克，上笼蒸15分钟取出，盛入盘的一边。

　　（3）将炒锅置火上，放入熟猪油、白糖炒至呈红色时，倒入牛蹄筋，煸至上色后，加入清汤、酱油、料酒，在微火上煨，汤汁将尽时，盛入盘的另一边。另在炒锅内放入清汤、酱油烧沸后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在大葱、牛蹄筋上即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肝硬化患者、心血管疾病患者，及咀嚼能力差者。

　　第16天猪肝炒油菜

　　［原料］

　　猪肝50克，油菜200克，植物油200克（实耗20克），酱油20克，精盐2克，料酒3克，葱、姜丝各3克，淀粉5克。

　　［制法］

　　（1）将猪肝切成柳叶形薄片，用淀粉、精盐、酱油少许抓匀上浆。油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗、叶分置。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热时，下入猪肝片滑散捞出，沥油。原锅留油少许，下入葱、姜丝炝锅，先炒菜梗，再下菜叶，炒至半熟，放入猪肝片，加入酱油、精盐、料酒，用旺火快炒几下即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素A、胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童。

　　第17天莱菔子粥

　　［原料］

　　莱菔子20克，粳米100克。

　　［制法］

　　莱菔子（萝卜籽）用纱布包好后与粳米加水、煮粥。

　　［用法］

　　去莱菔子（取出纱布包，拧干药汁）吃粥，当日。

　　［营养与功效］

　　顺气宽胀，理气消食。

　　［适应范围］

　　肝郁气滞。

　　第18天三鲜冬瓜汤

　　［原料］

　　冬瓜500克，水发冬菇100克，罐头冬笋100克，鲜汤1000克，植物油10克，精盐3克。

　　［制法］

　　（1）将冬瓜去皮、瓤洗净，切成0．5厘米厚的片。冬笋切成0．2厘米厚的片。冬菇去蒂，片成薄片。

　　（2）将汤锅置火上，放入植物油，烧至七成热，下入冬瓜片翻炒，加入鲜汤。当冬瓜煮至快熟时，下入笋片、冬菇片同煮至冬瓜烂熟，加入精盐调味，盛入汤碗内即可。

　　［营养与功效］

　　此汤富含维生素B11、维生素B2、维生素C及钙、铁、锌、硒等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。

　　第19天冬菇油菜

　　［原料］

　　油菜200克，冬菇5克，植物油20克，精盐4克，味精1克。

　　［制法］

　　（1）将油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗、叶分置。冬菇用温开水泡发、去蒂。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，先煸油菜梗，至六成熟时，加入精盐，再下入油菜叶同炒几下，加入冬菇和浸泡冬菇的汤，烧至菜梗软烂。加入味精炒匀即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C、胡萝卜素、烟酸及蛋白质、钙、磷、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、老年人。

　　第20天金橘粥

　　［原料］

　　金橘5只，粳米100克。

　　［制法］

　　金橘与粳米同入锅，加水煮粥。

　　［用法］

　　每日1次，连食7天。

　　［营养与功效］

　　开胃宽胸，疏肝理气。

　　［适应范围］

　　肝郁气滞。

　　第21天蚝油牛肉汤

　　［原料］

　　牛肉250克，土豆50克，胡萝卜50克，鸡蛋半个，蚝油25克，精盐5克，料酒3克，葱花3克，白糖2克，淀粉15克，鸡汤1000克，植物油500克（实耗50克）。

　　［制法］

　　（1）将牛肉除净筋，切成小方片，加入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆，静置2小时后，放入四成热的油内滑熟，捞出沥油。土豆、胡萝卜切成小方块。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油25克，烧至八成热，下入土豆、胡萝卜块略炒片刻，加入鸡汤，烧至土豆熟时，放入精盐、牛肉片。汤沸，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

　　［营养与功效］

　　此汤富含蛋白质、多种维生素、铁、锌、硒、钼及微量元素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、老年人。

　　第22天豆腐泡炒油菜

　　［原料］

　　油菜200克，豆腐泡50克，植物油10克，酱油10克，精盐1克，白糖2克，料酒3克，水淀粉6克。

　　［制法］

　　（1）将油菜择洗干净，切成3厘米长的段，梗、叶分置。豆腐泡切成块。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入油菜梗煸炒几下，再下入油菜叶煸炒，投入豆腐泡块翻炒几下，加入酱油、精盐、料酒、白糖及少许水烧沸，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C、胡萝卜素、烟酸，及蛋白质、钙、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、老年人。

　　第23天青陈皮粉

　　［原料］

　　青皮、陈皮各30克。

　　［制法］

　　青、陈皮洗净，烘干研末。

　　［用法］

　　每日3次，每次3克，温开水送食。

　　［营养与功效］

　　疏肝行气，消胀化滞。

　　［适应范围］

　　肝郁气滞。

　　第24天扒羊肉条

　　［原料］

　　熟羊肉250克，青蒜10克，植物油50克，酱油25克，精盐1克，料酒15克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜末少许，鸡汤100克。

　　［制法］

　　（1）将羊肉切成长条，整齐的放入盘内。青蒜洗干净，从中间一切两半，再切段。

　　（2）将炒锅置火上，放油25克，用中火烧热，下入葱、姜末炝锅，加入鸡汤、酱油、精盐、味精、料酒，调好口味，把羊肉条推入，见开后，转文火煨5～6分钟，用水淀粉勾芡，淋入熟油25克，盛入盘内，把青蒜段略炒一下，放在肉条上即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含蛋白质及铁、锌、硒、铜等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患青、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。

　　第25天白菜拌肉丝

　　［原料］

　　瘦猪肉100克，白菜150克，香油5克，酱油15克，精盐1克，味精1克。

　　［制法］

　　（1）将瘦猪肉煮熟，晾凉切成丝。白菜洗净切丝。

　　（2）将白菜丝放入盘内，把猪肉丝放在白菜丝上，加入酱油、精盐、味精、香油拌匀即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C、维生素B1、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者，及孕妇、营养不良者。

　　第26天焦三仙茶

　　［原料］

　　焦山楂、焦神曲、焦麦芽各15克。

　　［制法］

　　上述三味入杯，沸水冲泡或加水煎。

　　［用法］

　　代茶饮用。

　　［营养与功效］

　　消食宽胀。

　　［适应范围］

　　饮食停滞。

　　第27天扁豆炒番茄

　　［原料］

　　扁豆200克，番茄100克，植物油15克，酱油10克，精盐3克。

　　［制法］

　　（1）将扁豆择洗干净，切成4厘米长的段。番茄洗净，切成橘瓣形块。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入扁豆略炒，加水焖烧。待扁豆快熟时，放入番茄；加入酱油、精盐，翻炒入味即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁、锰等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母。

　　第28天白菜拌肚丝

　　［原料］

　　猪肚200克，白菜150克，香菜末5克，芝麻酱5克，酱油10克，醋10克，精盐5克，料酒2克，葱、姜丝各3克。

　　［制法］

　　（1）将猪肚用精盐、醋洗净，再放入锅内加水煮沸，捞出（不要煮得太老），将附在猪肚上的皮去掉。再加入料酒、水煮烂熟，捞出。切成4厘米长的细丝。白菜切成细丝备用。芝麻酱用凉开水澥开。

　　（2）将白菜丝放入盘内，把猪肚丝放在白菜丝上面，加入芝麻酱、酱油、醋、香油，撒上葱丝、姜丝、香菜末拌匀即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C及蛋白质、铁、烟酸等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。

　　第29天砂仁茶

　　［原料］

　　砂仁3克。

　　［制法］

　　砂仁入杯中，沸水冲泡。

　　［用法］

　　代茶频饮。每天1次，连食7天。

　　［营养与功效］

　　行气宽中，健脾顺气。

　　［适应范围］

　　饮食停滞。

　　第30天冬菇焖扁豆

　　［原料］

　　冬菇5克，扁豆250克，植物油15克，精盐8克，味精2克。

　　［制法］

　　（1）将冬菇洗净，用温水泡开，去蒂洗净，大的切为两半。扁豆掐去两头，折成两段。

　　（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入扁豆煸炒，加水略焖，放入冬菇，并加入少量浸泡冬菇的水。待扁豆焖熟，加入精盐、味精炒匀，装盘即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁、锰等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、老年人。

　　第31天熏鸡丝拌白菜

　　［原料］

　　白菜心200克，熏鸡脯肉50克，香油5克，酱油10克，精盐3克。

　　［制法］

　　（1）将熏鸡脯肉撕成丝。白菜心洗净，切成细丝。

　　（2）将白菜丝放入盘内，把熏鸡丝放在白菜丝上面，加入香油、酱油、精盐拌匀即可。

　　［营养与功效］

　　此菜肴富含维生素C及蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等营养素。

　　［适应范围］

　　肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。