火锅汤底宁勿食

　　卡伊自诩专情，连火锅店也是十年如一日地支持一家。朋友却说她可能是进了黑店，火锅里面加了罂粟壳也说不定。前几天，路口的那家火锅店就被人举报查封了，原因就是火锅汤底放了不该放的东西，容易使人上瘾。卡伊信得过自己钟爱的那家火锅店，但是也把朋友的话听了进去。确实，为了从残酷的市场竞争中杀出一条活路来，商家们能够想出各种损招。

　　火锅店当然也是名副其实的藏污纳垢的场所，单是这汤底的说头就能够说上好久，更何况火锅食材本身也是状况百出。染色剂、嫩肉粉、甲醛等添加剂都害人不浅，而它们也都是火锅里面的常见之物。它们是如何为店家所利用，又是如何危害人们的健康的呢？对此，卡伊与朋友讨论了很久，基本达成了一致意见，并且列出了下面的注意事项让大家一并认清。

　　真相

　　◎火锅健康隐患多

　　火锅好下口，吃的人多，自然也便成为商家榨取利润的地方。不健康的辅料或食材最后会溶解、沉积于汤底中，成为损害食客健康的利器。

　　1.或含罂粟壳

　　许多火锅店的回头客多，是因为火锅汤底掺杂了能使人上瘾的罂粟壳。罂粟壳虽不像鸦片一样，能够使人快速上瘾，却也不免令人产生依赖，这对身体同样是一种伤害。然而，要鉴别火锅中是否含有罂粟壳，却并非易事。因为，店家往往会将罂粟壳磨成粉末与其他调料调配在一起，加入汤底，使人难以鉴别。若真想验证，非取样到质检部门进行专业检测不可。

　　2.食材染色是常规

　　火锅食材卖相甚好，往往是因为事先染色过或漂白过。因此，你会看到鸭血、海带等颜色过分鲜艳，金针菇、鲜竹笋等表面严重发白。

　　3.肉制品或经嫩肉粉处理

　　吃火锅时，人们很难拒绝肉制品的诱惑。然而，鲜嫩的牛肉、口感甚佳的肉丸，或都经过嫩肉粉的调制，容易危害健康。因此，在点这些食材时，请三思而行，尽量少点。

　　4.血豆腐或含甲醛伤害

　　血豆腐以猪、鸭、鸡等动物的血加工而成，加入甲醛后，能够使血块凝固得更加齐整，颜色也更深些。另外，有问题的血豆腐也比较轻。常吃血豆腐的人，可通过手感进行识别。甲醛刺激皮肤，损害肝肺，孕妇吸食或可导致新生婴儿畸形或死亡，男性长期接触或将导致精子变异，严重者可致生殖能力缺失。

　　5.调料味太重伤胃

　　火锅的调料主要为芝麻酱、韭菜花、盐、味精、香菜、蒜、姜、葱、辣椒油及腐乳等。其中的绝大部分调料都具有一定的刺激性，容易对胃黏膜产生一定的损害。患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡的患者最好避免食用重口味的火锅，而以清汤火锅代替。

　　◎久涮不换危害大

　　之所以最好不喝火锅汤底，还有一个十分重要的原因，这便是火锅往往久涮不换，而容易产生有害物质。以生鲜食品为例，肉类中的卟啉成分随着涮锅时间的增长，会积累到汤中并逐渐变浓。人体若摄入了高浓度的卟啉将形成大量的硝酸类物质，从而严重影响肾功能。

　　活法守则

　　◎挑选底汤有学问

　　对于有某种疾病或对某些物质容易过敏的人群，在底汤的挑选上，应该有所规避。例如，痛风病患者最好舍弃动物内脏、海鲜、虾、蘑菇等富含嘌呤的食材。高血压患者及肠胃功能欠佳者则应舍弃麻辣口味的底料。

　　◎火锅首选清汤锅底

　　清汤锅底不仅更加卫生，而且也比较健康，一般食用起来没有特别的禁忌。

　　◎喝汤宜前不宜后

　　如果要喝火锅汤，不宜在涮锅结束时喝，而最好在涮锅开始后半小时内喝。有些人认为，火锅煮到最后，菜和肉的营养都在汤里，专家提醒，涮锅后的“浓汤”尽量不要喝。

　　◎火锅底料不宜直接食用

　　火锅底汤中的辅料，如辛香料等调味料，仅用于提味，不宜直接食用。

　　◎铜火锅使用须知

　　由于习惯或是某种情结的缘故，传统的铜火锅备受青睐。然而，切忌在停用一段时间后立即使用铜火锅。因为铜火锅暴露在空气中容易发生氧化反应，生成铜锈。当再次使用铜火锅时，这些物质将会溶解在食物中，使人中毒。因此，最好在再次使用铜火锅前先将其擦拭干净。具体方法是：用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭。另外，吃剩的火锅不应留在铜火锅中第二天再次食用，否则也存在使人中毒的可能。