白酒泰斗沈怡方首次揭秘第五届全国评酒会

　　11月11日，诗仙太白“盛世封坛酒，天成洞藏香——盛世唐朝 国优1988封坛洞藏定制酒专家品评会”，在素有“万川毕汇”的江城万州举行。据了解，这是重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司为纪念诗仙太白在1988年第五届全国评酒会上被评为国家优质酒的倾力之作。白酒泰斗沈怡方在品尝该酒后表示：“这是一款具有国家水平的特优质白酒，仍有着1988年那时的味道。”

　　作为1988年第五届全国评酒会专家组组长，沈老在品评会上有感而发，首次对外揭秘了25年前第五届全国评酒会的评选过程，并对当年诗仙太白酒的参评经历进行了回顾，认为“四个不简单”成就了诗仙太白的国优殊荣。如今，沈老对作为渝酒代表的诗仙太白的发展寄予了厚望。

　　1.2分，决定国优与否

　　1989年1月10日—19日，有中国食品工业协会主持的1988年度国家优质白酒评选工作暨第五届全国评酒会在安徽省合肥市举行，沈老担任专家组组长。

　　据沈老回忆，在此届评酒会之前，国家轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督局、中国食品工业协会等单位，在辽宁省朝阳市召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。这六个国家标准成为第五届评酒会的评选依据。

　　第五届全国评酒会是国家层面组织的最后一届评酒会，在白酒行业有着重要的意义。一是对于浓香型白酒，规定了己酸乙酯的上限，结束了多年来评比时“以香取胜”的局面；二是改进了评酒方法，使得评选过程更加科学、公正。

白酒泰斗沈怡方白酒泰斗沈怡方

　　对于具体的评选方法，沈老表示，“对上届国家名、优白酒，采用了复查的方法，对本产品的降度酒及低度酒经纵向和横向对比，质量优良者予以确认为系列酒，质量不理想的则进一步参与同类型新参评酒样的品评。对新参赛的酒样，视数量多少，需经初赛、复赛、半决赛、决赛等赛程。参赛酒样按照集体研究制定的编组原则进行编组。评委也分为四组。每一轮次的品评都设置了明码的标准酒作为评选打分的参数。在统计评分时每个酒样都去掉一个最高分和一个最低分。”

　　相关数据显示，在第五届全国评酒会上，共收到各省、市、自治区推荐的双优（省优、部优）酒样362种，按香型分：浓香型198个、酱香型43个、清香型41个、米香型16个、其它香型64个。其中，第四届13种名酒、27种优质酒经过两个评酒组40余名评委的品评复查，全都合格。武陵、宝丰酒因质量提高晋升为金质奖。155个新参赛的酒样，经56轮次的编组，最后决出金质奖2枚、银质奖28枚。“综合来看，第五届评酒会共决出金质奖17枚，银质奖53枚。”沈老说。

　　对于评酒会的一些特点，沈老进行了首次揭秘。

　　一是浓香型酒占据绝大部分，其中尤以四川省居多；二是评酒按照香型分，在12个白酒香型中，其他香型参评酒样较少，因此基本一轮就能确定能否达到国优水平。比如说药香型白酒，基本上在云南和贵州才有这一香型。沈老强调，浓香型白酒竞争最为激烈。

　　“浓香型白酒的评选就像打乒乓球赛一样，要进行淘汰赛。5个酒样为一轮，在其中选出前两名，后三名淘汰，进入复赛。复赛还是5个酒样，再淘汰3个，保持前两名。然后进入半决赛，半决赛后的前两名才进入决赛。”沈老表示，当时进入决赛以后的酒样，品质都非常好，很难区别。最后就定了12个酒样一轮全部进入决赛，而不是像其他香型那样决赛中仅有五六个酒样。

　　值得一提的是，当时浓香型白酒决赛中的12个酒样最终评分相当接近。“第一名与第十二名的分差仅有1.2分。就是这小小的1.2分，决定了产品是国家名酒还是优质酒。所以浓香型白酒能得到这样一个殊荣，相当之困难。”

　　在这其中，首次参评的诗仙太白酒一举夺得“国家优质奖”，成为评酒会上的一个焦点。

诗仙太白陈总（右一）_陪同沈老（左一）温故诗仙太白