解读“勾兑”之谜 那些你不知道的事？

　　近日，央视焦点访谈节目《不明不白的白酒》再次让白酒勾兑进入了消费者的视线当中。在许多普通消费者的眼中，“勾兑”一词是贬义词，勾兑也是不符合生产规定的，但是据了解，勾兑并没有消费者想象的那么可怕。在糖酒快讯热点专题《让白酒更明白》中，对勾兑一词进行了深入解读，勾兑其实白酒生产过程中必备的一道工序，人们对“勾兑”的误解已经太久太久。

　　为“勾兑‘正名

　　资深白酒经理人，现任某白酒企业品牌总监、中国营销学会副秘书长晋育锋16日在其新浪专栏中撰文也谈到,所谓"勾兑"，是白酒酿造生产中"必须的"、"不可或缺的"工艺流程之一！采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度-85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。

　　著名白酒专家铁犁认为，中国的高端名酒质量可靠，像茅台、五粮液、洋河、汾酒等都采用的是固态发酵法，原酒产能很大，无需通过酒精加水勾兑来控制成本。然而，面对那些消费能力相对较低的消费者，小酒企生产的“酒精酒”有其存在的意义，但如果企业拿低成本酒当成高端酒来卖，就违反了商业信誉，也因此影响了整个行业的诚信度。

　　糖酒快讯网推出热点专题《让白酒更明白》，带您看明白白酒业。

　　“勾兑”被妖魔化

　　喝纯粮酿造酒还是酒精勾兑酒？相信大多数消费者都会毫不犹豫地选择前者。然而，铁犁却表示，消费者喝到的任何白酒都是勾兑过的，勾兑本身并无贬义，但不少消费者却把勾兑酒妖魔化了，无论是固态法、液态法还是固液结合法生产出的酒，里面都有粮食，只是产品的品质和口味不尽相同。

　　宝丰酒业有限公司品牌总监晋育锋表示，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。但白酒企业有两种没有被区分开的“勾兑”，一是调酒师用老酒和新酒，或者优质酒与普通酒，以及调味酒等纯粮白酒来平衡口感。其二，用粮食酒混兑食用酒精和香料，也叫“勾兑”，并被制度允许。这两种“勾兑”才应当被明确地区分开。

　　背景：两次事件促使“勾兑”被误读

　　1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对"勾兑"的认知。

　　1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方高工在会上指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道"目前我国70%的白酒系勾兑"，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了"勾兑酒"等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。两件事被媒体和公众泛化联想了，至今"勾兑"一词被媒体和公众已经整整误读14年。

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