白酒发酵方法

本发明公开了白酒发酵方法，包括以下步骤：（1）、粉碎；（2）、浸泡加曲；（3）、粉末装填；（4）、蒸粮；（5）、发酵；（6）、蒸馏；（7）、储藏勾兑；与现有技术相比，本方案通过将高粱粉末装入具有通孔的柱形空心条内，并使用高压高温水蒸气从下至上冲击负压叶片，高压气体可以使负压叶片带动转盘在甑篦内不断转动，进而使高粱粉末在柱形空心条内也翻滚起来，使得高粱粉末更容易蒸熟，缩短了蒸熟时间；在蒸馏时，本方案采用转盘和耕水板配合设置，加热的过程中，因从底部冲入高压二氧化碳，高压的气体使转盘转动，可使混合液形成循环流动，酒精的蒸馏更加完全彻底，产出的白酒口味醇香，出酒率更高。
一种白酒生产用白酒催熟装置，包括支架、精密过滤筒、进液装置、催熟筒，所述支架顶端左侧装置精密过滤筒，所述精密过滤筒右侧下端通过输液管连接进液装置，所述进液装置右侧装置催熟筒，所述催熟筒底端通过支撑腿固定于支架顶端右侧。本实用新型的一种白酒生产用白酒催熟装置，采用超声波和臭氧对酒液进行催熟处理，使用简单方便，并且催熟效果好，催熟速率高，同时还能对酒液进行过滤、灭菌处理，操作简单方便。
本实用新型涉及一种盒装白酒自动装箱机，其包括送箱辊道、机架、盒装白酒整列机构、平移升降系统、撑箱机构、抓手、丝杆、伺服电机、2根方形导轨、盒装白酒输送链板；盒装白酒整列机构的装箱平台、丝杆、伺服电机、2根方形导轨分别安装在机架上，且平移升降系统的4个滑块与机架上端的2根方形导轨配合；且丝杆的一端与伺服电机相连，平移升降系统的平移升降架穿在丝杆上并通过一个螺母固定在一起，抓手与平移升降系统的2根光轴下端连接，盒装白酒输送链板、送箱辊道均固定于地面并与盒装白酒整列机构、平移升降系统、抓手、撑箱机构配合完成盒装白酒装箱功能。本实用新型具有适应白酒盒型范围广、装箱定位准确、搬运负载大、性能稳定等优点。解决困扰白酒行业多年装箱难题。
本发明涉及浓香型白酒及其堆积生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的第一个技术问题是提供了一种堆积发酵生产浓香型白酒的方法，该方法可以提高浓香型白酒的品质。本发明浓香型白酒的堆积生产方法，包括如下步骤：a、出窖糟醅加入粮食、糠壳，混匀，蒸馏取酒，所得糟醅降温后加入中温大曲，入窖发酵至糟醅成熟；b、将发酵成熟的糟醅取出，堆积36～96h，然后蒸馏取酒，得到浓香型白酒。
黔高7号是一个丰产性好、适应性强、成熟期早、抗性强、品质优良的酱香型白酒专用糯高粱品种。采用双向鉴定循回整理法进行黔高7号品种整理和提纯复壮，其进展快、效果明显并科学实现繁殖整理的有机结合，使种性得以迅速恢复和提高。
为了改进传统基于人工感官的白酒品质评价,利用zNoseTM电子鼻结合感官评价检测同一企业不同品质等级的白酒样品.分析电子鼻指纹图谱各特征峰,发现指纹图谱中获得的“峰面积总和”参数,与感官评价对白酒质量等级的排序一致,可以成为确定品质级别的参数.分别对指纹图谱采用典型判别分析和主成分分析方法,结果表明:典型判别分析对6种不同等级酒样的区分度更大,准确区分率可达100％.因此,文中提出的基于电子鼻的白酒品质检测方法研究,能快速、准确表达出白酒的品质及风格特点,在白酒生产中通过气味在线检测来改进工艺.