利用小曲清香白酒丢糟生产的白酒及其生产方法

本发明公开一种利用小曲清香白酒丢糟生产的白酒及其生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明利用营养物质丰富的小曲清香白酒丢糟作为发酵糟源，前期采用小曲清香型白酒的培菌、发酵工艺，后期入浓香型白酒窖池并采用浓香型白酒的生产工艺，所得酒酒质既具有传统小曲白酒的醇香幽雅、酒体柔和、回甜爽口的特征外，又具有了窖香、糟香的特征，并且按照本法所得白酒比按照传统工艺酿造的小曲清香型白酒呈味、呈香物质含量明显提高，本发明将小曲清香白酒丢糟再次利用，可以明显的降低粮耗，具有广阔的应用前景。xa0xa0
本实用新型公开了一种白酒蒸馏甑桶，包括桶体，所述桶体内设置有用于支撑酒醅的支撑板，所述支撑板上设置有阵列孔，所述支撑板包括开合设置的第一支撑板和第二支撑板，所述第一支撑板与第二支撑板均与桶体内壁铰接，支撑板下方设置有与桶体可拆卸连接的支撑杆。该结构的甑桶，不仅能提高取酒槽的效率和便利性，而且能节省体力。
本发明公开了一种白酒的勾兑方法，该方法包括：原度酒的制备、原度酒的调配、降度包装。使用本方法勾兑白酒能使酒体中的各种香味达到一种新的平衡，可以根据区域的不同进行调制，使酒中各种微量成分配比适当，达到该区域人群对白酒标准要求和理想的香味感觉及风格特点。
本发明公开了一种浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法，利用浓香型白酒丢糟作为基质，在丢糟中加入曲药堆积发酵，然后加入酒尾酒、黄水、酯化酶、己酸发酵液等物质搅拌均匀，再用塑料薄膜密封进行二次发酵酿造白酒。本方法主要是通过丢糟二次发酵，充分利用丢糟里残留的香味前体物及糟醅这一特殊培养基来产生香味物质。丢糟在加入曲药后进行堆积，其目的是促进微生自身的生长为酯化奠定基础，同时还能对丢糟中残留的淀粉等物质加以利用，提高酒糟的利用效率。堆积发酵后用塑料薄膜进行密封厌氧发酵除能提高酯类物质的生产，还能有效避免窖泥中微生物所产生的对酒体不协调物质。发酵后经常压蒸馏获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。
文章主要归纳了中国白酒香型的确立和复合香型白酒的发展,总结了当前12种香型白酒之间的相互关系,比较分析了8种复合香型白酒的生产工艺、工艺特点、香味成分和风味特征,提出了复合香型白酒未来发展之路.
实用新型公开了一种白酒灌装装置，涉及白酒生产设备领域，提供一种灌装量准确的白酒灌装装置。白酒灌装装置包括酒桶、量杯、活塞、输入酒管、输出酒管、输入阀、输出阀、活塞移动装置、控制装置和排气管；活塞设置于量杯内部，活塞与量杯的侧壁密封，活塞、量杯的底面和量杯的侧壁之间形成的空间为储酒空间；活塞移动装置驱动活塞沿量杯的轴线移动；输入酒管两端分别与酒桶内部和储酒空间连通；输出酒管一端与储酒空间连通，另一端为灌酒口，排气管与输出酒管连接；输入阀和输出阀分别设置于输入酒管和输出酒管上；控制装置控制活塞移动装置、输入阀和输出阀。本实用新型可用于白酒灌装，也可应用于其它液体的罐装中。