怎样纠正当前肉食中的弊病？

　　目前，我国居民对肉类的摄入仍然以猪肉为主，平均每日摄入量为50.8克，占畜、禽肉总量的64.6%。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病的康复及超重、肥胖等疾病的预防。因此，应降低其摄入比例。瘦肉中脂肪含量相对较低，提倡吃瘦肉。

　　蛋类的营养价值较高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类较为齐全，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。但是，蛋黄中胆固醇较高，不宜过多食用，正常成人每日可吃一个（鸡）蛋。

　　动物肝脏中脂溶性维生素、B族维生素和微量元素含量丰富，适量食用可改善我国居民维生素A、维生素B2等营养欠佳的状况，但是，脑、大肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危险。

　　讲到吃肉食，老年人应当少吃含脂量多的肉类。鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽类与猪肉、牛肉、羊肉等畜肉类相比，在蛋白质上差别是明显的，应当说在滋味上同样具有鲜美可口，但是，一般来说，禽肉的脂肪含量相对要少一些，所以，提倡多吃禽肉少吃畜肉是有益于健康的。鱼肉的营养比畜肉、禽肉更好，它不仅必需氨基酸优于其他肉食类，而且鱼肉松软细嫩，更适合老年人食用。由此营养专家说：吃四只脚的肉食不如吃两只脚的禽肉，最好吃没有脚的鱼肉，这是健康长寿首选的动物性食物。