丹阳黄酒民间作坊 传承古老酿酒工艺

丹阳黄酒民间作坊 传承古老酿酒工艺 丹阳市融媒体中心 丹阳帮 丹阳帮 微信号 jsdygd 功能介绍 为丹阳市民呈现最为真实更加精彩的互联网生活，提供最为专业更加实用的消费娱乐信息服务，融合最为便捷急速增长的无线移动未来。 发表于 收录于合集 　　丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有千余年。相传盛唐时，宰相褚遂良将家乡（里庄）美酒带至京城，上至君王，下至文武官员，竞相品尝、畅饮，齐赞其为玉液琼浆。《丹阳县志》和有关史料就有多处记载：“酒米出丹阳，里庄尤为最。”“糯稻，性粘，宜酒，为种二十有三，唯邑东南乡近古荆城地，数十里糯米尤佳。”其“古荆城”指的就是里庄地区。这些史实佐证，足以说明里庄古老的酿酒技艺源远流长。　　在传承下来的古法酿酒工艺中，丹阳里庄黄酒厂可谓是个中翘楚。里庄酒厂厂长赵新华，祖祖辈辈都是黄酒酿造师，因此他从小在酒厂里长大。长大以后，他就跟着父辈学习酿酒，到现在成为了这里的第五代传承人。同时，为了拥有更好的酿造技艺、精益求精，他在2005年顺利通过了黄酒酿造工职业技能测试，获得国家高级技师称号。　　“酒香不怕巷子深”，赵新华日复一日、年复一年，不厌其烦地重复着同样的工作，只为做好一坛坛被大家认可的好酒。据赵新华介绍，里庄酒厂虽然地处偏僻的里庄村，黄酒也是一年只做一次，却是名声在外，周边江浙沪地区的顾客纷纷闻香而来，回头客也是常有的事。即使是今年这场突如其来的新冠疫情，里庄黄酒的销量也没有受到太多影响。从3月份复工复产以后，里庄黄酒的销量就逐渐上升，目前已接近往年同期的销量。　　从上世纪80年代到现在，赵新华酿造黄酒已有30余年，一直秉承着传统的手工酿造理念，保证传统酿酒——材料不变、工艺不变、口味不变。传统酿酒，材料不变。在赵新华的作坊里有一件从祖上就传下来的压榨工具，已有数百年历史，现在仍在使用，这件工具在2010年被评为“第三次全国文物普查新发现名录”。传统的百年压榨工具压榨出来的酒酿相比现代化的机器生产的则显得更加醇厚绵长，勾引起了往事种种的记忆与情怀。在赵新华看来更重要的是保护好老一辈的传统工艺，并使其发扬光大、渊源流传下去。传统酿酒，工艺不变。传承人赵新华介绍，至今丹阳里庄黄酒厂还是坚守传统的黄酒酿造工艺，从浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——压榨——煎酒——封坛都是亲力亲为的人工操作，他说人的舌尖与心尖是相连的，只有用心去做，这样酿出来的酒才是带着感情的、醇正、柔和的。传统酿酒，口味不变。保证纯正独特的口感，则是丹阳市里庄黄酒厂最终的宗旨。 黄酒是我国最古老的酒种，它的文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德、宣扬仁义等人伦道德，与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。而像赵新华这样的历史传承的手艺人已经为数不多，赵新华说将来他的儿子也要继承这份文化，祖国宝贵的科学文化遗产要一直传承下去。丹阳市融媒体中心（传媒集团）记者 林振芸 郭淑编辑 小九往期回顾●丹阳警方破获13起涉疫诈骗案，涉案金额高达500余万元●丹阳城管青年，用青春的汗水为五四运动101周年献礼●不敢相信！丹阳竟也有一个如此美丽的花园！●丹阳一男子穿假警服 说出原因让人......●丹阳访仙竟然藏着一个这样的绝美村庄