【酿酒工艺】云南非遗·酒制作技艺（杨林肥酒）

【酿酒工艺】云南非遗·酒制作技艺（杨林肥酒） 原创 工艺 云南杨林肥酒有限公司 云南杨林肥酒有限公司 微信号 yanglinfeijiu1880 功能介绍 杨林肥酒，始创于清光绪六年（公元1880年）云南杨林镇，源自明代药物学家兰茂《滇南本草》中的“水酒十八方”，用十余味中药材精酿而成。历经百年积淀，从未间断生产。跨越三个世纪，招待朋友的酒。 发表于 收录于合集 介绍酒制作技艺（杨林肥酒）流传于云南省昆明市嵩明县杨林镇。杨林古镇的陈鼎参照《滇南本草》“绿酒方”和“药酒仙方”的记载，研制而出，取名“肥酒”，有“补酒”之意。酿酒技艺有制作基酒和配制肥酒两个工序。其中，制作基酒有十二个流程：配制肥酒分兑制、调色、陈酿等三个流程。杨林肥酒圆润、醇和，可促进人体新陈代谢、滋补身体。药材可改善机体免疫力，降低胆固醇，促进新脂质代谢。目前，由肥酒系列、清酒系列、保健酒系列等三十多个产品。2013年，入选为云南省非物质文化遗产名录。题记中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说“酒是粮食精，越喝越年轻”。那么问题来了：酒是怎么酿出来的呢？本期话题，小编将和各位酒友共同见证“杨林肥酒”酿造的神奇过程。其实，酿酒的原理很简单，无非就是利用微生物发酵产生含一定浓度酒精饮料的过程。当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、煮粮、撒曲、糖化、发酵、蒸馏、浸泡药材、提纯、调味勾兑、检验、封缸陈酿、灌装。下面，请跟随小编来到酒厂，全面了解“肥酒”的酿造过程，我们将尽量用简单易懂的图文方式为您具体呈现：拥有五六十年历史的房梁1、选粮粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。当然，原料中还包括一些辅料。就“杨林肥酒”而言，里面就添加了党参、拐枣、陈皮、圆肉、大枣等十多味珍贵的中药材。2、煮粮3、撒曲酒曲中所含的酶制剂可以将谷物原料糖化发酵成酒4、糖化、发酵从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的酒，才能称为固态发酵酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。5、蒸馏靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。6、浸泡药材7、提纯、调味勾兑（勾调）这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。8、检验酒合格与否，都得经过严格的检验9、封缸陈酿陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。10、灌装经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。好了，现在大家应该清楚“杨林肥酒”的制作工艺了吧！这就是来自于“百年老字号”的魅力……资讯从未间断, 尽在杨林肥酒 !全国招商热线：0871-68312055咨询电话：0871-68328790杨林肥酒官方网址：longrunwinery.com邮件箱：longrunwinery@126.com微博：http://weibo.com/yanlinfeijiu1880公司地址：昆明市高新区海源北路1299号