白酒酿造工教程上,白酒制作的详细工艺教程

1. 准备工作

在开始制作白酒之前，需要准备酒曲、大麦、水等原材料，同时需要准备好筛网、发酵桶、蒸汽锅、蒸汽桶等工具。

2. 糖化和压榨

首先，将大麦制成粉末，并与水混合成为糊状物。然后，将糊状物注入蒸汽锅中，接着用高温蒸汽进行蒸煮，直到糊状物变成了甜味汁。

接下来的压榨过程十分关键，需要将甜味汁进行清洁并过滤出杂质。在过滤出杂质后，将甜味汁倒入发酵桶中，加入适量的酒曲，搅拌均匀。

3. 发酵和蒸馏

放置发酵桶一段时间后，甜味汁会转变为酒，这个过程叫做酒精发酵。需要等待到发酵过程完全结束，也就是没有气泡产生时，才能进入下一步蒸馏的阶段。

在蒸馏过程中，需要将酒精进行分离，并分离出高含量的酒精。这个过程可以经过多次重复，直到获得所需的酒精含量。

4. 储存和调制

白酒制作完成后，需要在隔绝氧气的环境下储存一段时间，时间长度需要视酒品而定。在储存过程中，白酒的口感发生着改变，变得更加醇厚。

为了获得更好的口感和酒香，还需要经过调制过程。这个过程包括了水的添加、配料的加入等操作，以获得所需的口感和味道。

通过以上的步骤，就可以制作出劣质的白酒。要获得优质的白酒，则需要经过更加严格和繁琐的制作过程，同时需要选择合适的酒曲、水源等原材料。