以不锈钢罐为对照,研究不同橡木桶的产地(美国、匈牙利和法国)及烘烤度(轻度和中度)对葡萄酒陈酿过程中挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs)变化的影响.采用气相色谱-火焰光度检测方法监测了葡萄酒中16种VSCs在陈酿1a中的变化,其中7种VSCs在各阶段样品中均被检出.随着陈酿进行,各处理葡萄酒中二甲硫醚和硫代乙酸乙酯逐渐累积,其他VSCs均表现为下降或非显著变化的趋势.陈酿1a后,橡木桶酒样的大部分VSCs含量都低于不锈钢罐.方差分析表明橡木桶产地对硫代乙酸甲酯和2-甲基四氢噻吩-3-酮有显著影响(P＜0.001);烘烤度仅对2-甲硫基乙醇有显著影响(P＜0.001).结果 揭示了葡萄酒中VSCs在不同橡木桶中陈酿的变化规律,可为酿酒师对橡木桶陈酿工艺的选择提供参考依据.
酿酒酵母对于葡萄酒风味形成起着重要的作用,使用产区酵母酿造葡萄酒可以突出产区的典型特色,从而避免我国葡萄酒在品种和风格上的单一.本实验利用WL培养基从采自攀枝花的葡萄自然发酵液中分离了酿酒酵母,结合显微镜下的细胞形态,及26S rDNA D1/D2区的序列分析和比对,成功分离得到四株酿酒酵母.进一步对这四株菌株的耐受性(高渗透压、高温、营养饥饿、高糖浓度、高浓度酒精、低pH)进行了研究,结果发现四株菌在上述耐受性方面有一定差异,以菌株C1和M1相对较佳.
分别采用有限元分析方法与等线长法计算了典型耐张段的不平衡张力和悬垂串偏移量，这2种方法的计算结果基本一致。通过建立连续7档导线一绝缘子有限元模型，考虑多种线路设计参数的影响，分析了不同工况下重覆冰区特高压悬垂型杆塔的导线张力及不平衡张力。结果表明，覆冰加载模式、覆冰偏心和覆冰风速对不平衡张力影响不大，建议采用换算密度法模拟覆冰荷载并考虑10m／s覆冰风速。不考虑档距差和高差时，随冰厚、档距和覆冰率的增加，导线不平衡张力百分数逐渐增加，计算得到的不同冰厚下特高压悬垂型杆塔不平衡张力百分数均小于规程规定值。随高差和档距差的增加，有高差和档距差的不平衡张力与无高差、无档距差的不平衡张力比值增大；随冰厚的增加，不平衡张力比值减小。30mm及以下重覆冰区，不平衡张力百分数按照现行重覆冰区规程规定取值。40、50mm重覆冰区，应将不平衡张力百分数分别提高至35％和41％。
用硅橡胶膜生物反应器(SMBR)实验研究了发酵-渗透汽化的耦合性能.发酵微生物采用酿酒活性干酵母,所用的碳源为工业级葡萄糖.间歇发酵过程由于产物抑制作用在乙醇浓度达到90g.L-1时就趋于停滞,而经耦合渗透汽化膜分离后,发酵罐内的乙醇浓度迅速降低并维持在40g.L-1,且发酵在此浓度下可以连续稳定地进行.在SMBR运行达到稳态后,乙醇的体积产率为1.5g.L-1.h-1.SMBR中所用的聚二甲基硅氧烷(PDMS)复合膜由实验室自行制备,它能稳定分离含有酵母细胞的发酵液.当发酵液中乙醇浓度为92.7～49.5g.L-1时,PDMS复合膜的总通量为1490～1164g.m-2.h-1,分离因子为6.9～7.8,与分离相同进料浓度的清洁模型溶液相比分别平均高出31%和14%.乙醇发酵和渗透汽化在硅橡胶膜生物反应器中能够相互耦合并得到强化.
以啤酒酵母细胞壁多糖为研究对象,比较了Sevage法和三氯乙酸（TCA）法脱蛋白效果,利用凝胶渗透色谱法（GPC）测定了细胞壁多糖的分子量分布,用葡聚糖凝胶G-100对多糖进行了纯化,最后用红外光谱法分析了多糖组分D的结构,结果表明：Sevage法脱蛋白效果较好,GPC测定结果得出酵母细胞壁多糖有5个组分,其重均分子量为1.31745×105、7.0863×104、3.6988×104、1.8277×104、8.342×103。红外光谱分析得出多糖组分D在890.51cm-1和808.48cm-1有特征吸收,为β-D-吡喃型结构,在844cm-1处没有吸收峰,不含有或含有少量的α-型糖苷键。
以茅台为代表的酱香型白酒是我国独特的酒种类,具有特殊的生产工艺和生产环境要求.其酱香成分复杂一直都是研究热点,现已普遍认为酱香白酒生产环境中的微生物区系是酱香物质生成的关键所在.该文简介了现今对酱香风味物质作出解释的4大理论,其次分析了4类主要产香功能菌,并对其各自的研究进展作了简要概述.
微信客服
微信公众号
