本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究.结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μ s的脉冲,可得到最优灭菌效果-酵母菌活菌数下降4.5个对数值,大肠杆菌活菌数下降3个对数值.电场作用后死亡酵母菌表面出现凹陷,胞内物质外渗,支持了用以解释高压脉冲电场灭菌机理的"电穿孔"学说.
本发明涉及果粮固态发酵生产白酒的方法,其特点是:生产白酒的主要原料采用水果和粮食混合配料,其主付料重量份配比为:粮食100份、水果5—60份、稻糠15—30份、酒醅300—600份、固体曲15—35份;经过粮食粉碎、稻糠清蒸、水果选制、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序加工而成。该方法生产的白酒风味质量好,各项理化指标均在国家规定的范围内,符合国家质量标准,可节约粮食降低成本,适于白酒行业推广使用。
利用简并PCR和TAIL-PCR从嗜热特异腐质霉Humicola insolens Y1中克隆得到一个新的耐热型木聚糖酶基因xynD.该基因全长l 104 bp,共编码367个氨基酸,不含有内含子,N端的22个氨基酸为信号肽.成熟蛋白在毕赤酵母中进行了重组表达,重组蛋白经超滤和离子交换柱纯化后达到电泳纯.对其酶学性质分析表明,XynD的最适pH为6.0,在pH 4.0～7.0可以保持80％以上的酶活性,在pH 5.0～10.0具有良好的pH稳定性.最适作用温度为70℃,在60℃条件下保持稳定.多数金属离子对XynD酶活力没有明显的影响.麦芽汁降解实验表明,XynD与商用β-葡聚糖共同作用可以提高麦芽的过滤速率(45.7％)并降低粘度(8.1％).因此XynD在酿酒业,特别是啤酒制造业具有潜在的应用价值.
以产酸丙酸杆菌和酵母菌为菌种,进行混菌发酵制备丙酸的工艺研究,并探索最优工艺条件.通过单因素实验和正交优化实验确定了最优发酵工艺条件为:酿酒酵母为辅助菌,接种比例为Pa∶Sc=2.5∶1,接种间隔时间为8h,发酵温度为30℃,以NaOH(2mol/L)溶液为中和剂,采用自动流加方式,发酵时间为180h.优化后的混菌发酵工艺能有效提高丙酸产量,丙酸产量达24.16g/L,与纯菌发酵相比提高46.34％.
脂质是食品中重要的营养物质之一，作为一类复杂的生物分子，在不同的生物分子加工过程中发挥着许多关键作用，脂质也影响着食品的品质、营养和安全，与许多慢性疾病的发生有直接的联系。脂质组学作为组学技术中的新兴学科，被广泛应用于食品科学等重要领域，随着检测技术手段的不断发展和完善，脂质组学技术也在不断地更新。本文主要介绍了脂质分类和功能与脂质组学技术及其在食品科学领域中的应用，以期为脂质组学技术在食品科学领域的应用提供参考。
冰情预报是进行防凌指挥、调度、决策的重要科学依据,也是一项复杂的系统工程,涉及冰水力学、热力学、气象及人工智能等学科.本文回顾了近几十年来冰水力学基础理论、模型实验和原型观测、冰情预报等方面的研究进展,包括:冰盖下流动的糙率计算,冰盖、冰塞、冰坝形成发展的理论研究及数值模拟,模型实验、原型观测典型成果,探地雷达、超声波技术、摄影、摄像、遥感、无人机航拍等现代冰情观测技术的发展与应用等.在此基础上,总结和归纳出研究现状及存在的一些急需解决的科学问题.
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