原生质体融合法构建增香型苹果酒酿造酵母的研究

以具有强发酵能力的酿酒酵母1605和产香能力好的苹果酒酵母E2为亲本,通过对原生质体融合条件的研究,得出以下结论:根据两亲本的生长曲线图确定两亲本在制备原生质体时的前培养时间为4 h;在酶解温度35 ℃、蜗牛酶终质量分数为1%的条件下,最佳酶解时间为80 min,此时,亲本菌株1605的原生质体形成率和再生率分别为92.4%和29.5%,亲本菌株E2的原生质体形成率和再生率分别为93.5%和30.7%;在60 ℃时,对亲本菌株1605的原生质体水浴灭活15 min,即可完全抑制或钝化其原生质体活性.通过对融合子酿造苹果酒的感官和主要香气成分的分析,利用模糊综合评判法优选出8#菌株,该菌株具有产香能力好、发酵能力强的双亲优点,为优良的增香型苹果酒酵母菌株.
为研究冰温冷藏温度对气调包装鱼糜制品(鱼丸)品质的影响,分别以-2℃冰温、0、3℃冷藏气调包装鱼丸,测定了鱼丸的菌落总数、TVB-N值、pH、感官和质构等品质的变化.结果表明:在-2℃冰温条件下,气调包装鱼丸的细菌受到更好地抑制,其TVB-N值、pH、感官、质构等品质指标均优于0、3℃冷藏下的鱼丸.-2℃冰温、0、3℃冷藏对鱼丸品质的保鲜效果优劣依次为-2℃ ＞0℃ ＞3℃,对应货架期分别为35、21、14d.-2℃的冰温结合气调包装对鱼丸有较好的保鲜效果；与3℃的冷藏条件相比,冰温能够更好地维持气调包装鱼丸的品质,从而延长其货架期.
为了开发茶树花资源,充分发挥茶树花对人体的保健功能,研究了白酒与茶树花一起泡制茶花保健酒的酿制工艺,比较了不同茶树品种的茶花和不同酒精浓度的基酒对茶花保健酒质量的影响,初步确定了茶花保健酒的加工工艺及主要技术参数.结果表明:利用福鼎大白种的茶花泡制的保健酒品质最好;基酒酒精浓度在20°和30°的品质较好,酒精浓度高于50°的质量较差;泡制时间一般在90～120 d;茶花保健酒的酿制工艺为:茶花干制—基酒调制—酿制—过滤—装瓶;茶树鲜花可以直接和白酒泡制茶花保健酒,方法简单、品质较好.
目的 探讨啤酒花(Humulus Lupulus L.)中成分蛇麻酮(Lupulone,LP)体外对人胃癌细胞SGC-7901生长抑制及诱导凋亡作用的研究.方法 体外培养人胃癌细胞株SGC-7901,MTT法检测不同浓度蛇麻酮对SGC-7901细胞体外生长的影响,流式细胞仪分析蛇麻酮对SGC-7901细胞的凋亡率的影响.结果 蛇麻酮对SGC-7901的生长具有较强的抑制作用,IC50为0.73μg/mL;0、0.2、0.8、3.2μg/mL剂量的蛇麻酮作用SGC-7901细胞48h细胞凋亡率分别为0.1%、7.1%、18.0%,49.3%.结论 蛇麻酮对SGC-7901具有较强的抗肿瘤活性,其机制可能与其可诱导肿瘤细胞凋亡有关.
一种酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法，该方法包括如下步骤：(一)运用库仑阵列高效液相色谱分析并分别建立酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱，获取酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱数据；(二)建立酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱统计模型；(三)将待测白酒样品以上述相同方法分析、取得库仑阵列高效液相色谱数据，通过指纹图谱模型进行鉴别。本发明使用HPLC-ECD进行白酒品质分析，并运用多元统计软件对酿造酒和酒精勾兑酒建立指纹图谱模型，建立一种全新的白酒品质控制方法，并可针对不同浓度、不同品质原酒进行细化区分，检测灵敏度高，结果直观。通过本发明方法可进一步建立各种不同类型白酒的指纹图谱模型，形成白酒指纹图谱库。
在100L规模上对挤压蒸煮与传统未挤压蒸煮大米辅料酿造啤酒发酵过程进行研究,结果表明,和未挤压蒸煮大米辅料工艺相比,在整个发酵过程中挤压蒸煮辅料工艺的氨基氮含量总体上偏低,双乙酰峰值低,还原速度快,酵母增代速度相当,酵母数峰值高.另一方面,啤酒发酵周期缩短1～2d,提高了生产效率.两种工艺在酒精含量、苦味质值和其它指标方面的差别很小.