莲子白酒生产方法

一种莲子白酒生产方法。本发明提供了一种特定风味的莲子白酒，同时保持酒糟品质以备进一步利用的生产方法。本方法按如下七项步骤进行：一是原料的选用与预处理，二是蒸煮摊晾和集堆，三是混合酒曲的制备和添加，四是糖化与发酵，五是蒸馏，六是酒糟的干燥、杀菌与保存，七是白酒的陈酿、过滤和包装。本方法原料选择和配比适当，配以特殊的制酒工艺，省去了破碎工序，减少成份流失，达到的糖化和发酵效果好、出酒率高，生产的莲子酒具有风味独特、绵香爽口、强身、滋补之功效。酒糟中剩余发酵产物稳定，无有害物质产生，微波干燥灭菌使酒糟性质稳定，可进一步加工利用。
本发明提供一种粉末白酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将羟丙基淀粉和黄原胶干粉混合均匀后缓慢加入到搅拌转速为200～300rpm的酒精含量不低于30％的白酒中，加入完毕后继续搅拌5-10分钟，然后调整搅拌转速为600～800rpm，继续搅拌10-15分钟；(2)将经步骤(1)处理得到的液体放入冻干盘中，通过预冷冻、逐步升温、分阶段调整真空度进行真空冷冻干燥。本发明的制备方法有效避免了酒精和原白酒中芳香物质的挥发、氧化和变质，得到的粉末白酒保存时间长，携带和运输方便。使用时只需要在粉末白酒中加入饮用纯净水，即可冲制出口感好、酒味醇香的白酒。
白酒蒸馏器，设置一口放酿酒介质的蒸锅，其锅沿与一个蒸馏器所带的密封装置相接，所述的密封装置设置在一个盖形容器的边沿，盖形容器的中心位置装有一根通管，所述的通管顶部与一个冷凝器相接，冷凝器的外部为水箱，水箱通过支承与盖形容器相接，本实用新型设备小型化，投资省，出酒率高。
本实用新型公开了一种白酒稳压蒸馏装置，属于酿酒领域。所要解决的是现有技术中白酒蒸馏装置经常发生潽甑现象的技术问题。白酒稳压蒸馏装置，包括甑桶（13）和主冷凝器（14），甑桶（13）上方设置有甑盖（15），甑盖（15）通过酒蒸气导管（16）与主冷凝器（14）相连接，还包括抽气装置（1）和冷凝装置（4），所述抽气装置（1）的出口（3）与冷凝装置（4）的进口（5）相连接，所述抽气装置（1）的进口（2）与主冷凝器（14）的出口（12）相连接。本实用新型装置简单，容易操作，成本低廉，经久耐用，能有效杜绝潽甑现象的发生，使白酒蒸馏过程顺利进行，稳定蒸馏产酒过程，提高产酒率、减少高品质白酒的损失，该装置可广泛应用于白酒行业，经济效益和社会效益显著。
本发明是一种白酒添加剂,由苹果酸、醋酸、柠檬酸、苯甲酸等组成,并按白酒∶添加剂=100∶0.5～3的比例加入到白酒中,所提供的白酒添加剂,既可保持白酒原有的视觉感观和风味口感,又有预防保健功能,可有效地清除酒精对身体的负面影响,而且,成本低廉,生产简便。
本发明公开了一种固态白酒的生产方法，属于白酒生产领域。本发明方法包括如下步骤：按照魔芋粉与水质量比1:15?20的比例将两者混匀后通过热水浴搅拌得到魔芋浆；往容器中加魔芋浆，烘干；再往容器中加魔芋浆，烘干，重复0?3次；最后一次往容器中加魔芋浆后放置1?2d，烘干，得到干魔芋浆粉；魔芋浆烘干后再往容器中加入干魔芋浆粉质量2?3倍的白酒，放置2?3d后干燥，得到脱涩臊魔芋块；往脱涩臊魔芋块中加入其质量2?3倍的白酒，放置1?2d使白酒被充分吸收，得到固态白酒。本发明不经过蒸发工艺，魔芋多糖具有很好的保健功能，用魔芋制备的固态白酒不仅产品新颖，口感独特，而且能增加白酒的营养功能。