以二倍体酿酒葡萄品种'北红''北玫'与其同源四倍体'四倍体北红''四倍体北玫'的种子为试材,研究其在恒温条件(25℃,24 h)下与变温条件(30℃,12 h/20℃,12 h)下萌芽力的差异.结果表明:两种萌发环境处理下二倍体'北红''北玫'种子的萌芽率均明显高于相应的同源四倍体种子,二倍体种子的萌发速率也快于其同源四倍体.无论是变温处理还是恒温处理,对二倍体和其同源四倍体种子的最终萌发率均没有明显影响,但变温处理降低了种子的萌芽速率,延长了萌发所需时间,同时使萌发更为集中.
对比分析利用不冻液（－18 ℃和－30 ℃）冻结后冻藏与直接置于冰箱（－18 ℃和－30 ℃）冻结后冻藏的中华管鞭虾肌原纤维蛋白氧化指标变化以及组织蛋白酶B、H、L活性变化，通过肌原纤维微结构观察，分析酶活性对肌原纤维蛋白水解产生的作用，并探讨其与肌组织结构的相关性。结果表明：采用－18 ℃和－30 ℃不冻液冻结的中华管鞭虾的盐溶性蛋白含量（92.7 mg/g和97.8 mg/g）均明显高于－18 ℃和－30 ℃冰箱缓冻组（72.40 mg/g和77.90 mg/g）；－30 ℃不冻液组的表面疏水性最低（400.6 μg）；两种冻结方式下－30 ℃组Ca2＋-ATPase活性均高于－18 ℃组；总巯基含量变化趋势与Ca2＋-ATPase活性变化趋势一致。冻藏前期（0～60 d），低温不冻液冻藏能较好地抑制中华管鞭虾组织蛋白酶活性，使其蛋白结构保持良好；冻藏后期（60～120 d），其对于酶活性的抑制作用减弱。综合以上结果，在一定冻藏期内，不冻液冻结比冰箱冻结能够更好减弱冻藏过程中中华管鞭虾的肌原纤维蛋白的氧化和组织蛋白酶活性，且不冻液的冻结温度越低，冻结速率越高，组织蛋白酶活性越弱，肌原纤维蛋白氧化越少，越有利于肌原纤维蛋白结构的保持。
从口腔离体牙样品中筛选得到1 株具有抑菌作用的贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）1-3。通过硫酸铵沉淀、分子筛层析、薄层层析和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱检测，确定具有抑菌活性的物质是含有14～16 个C的环状脂肽Surfactin，其分子质量分别为1 030.642、1 044.660 Da和1 058.677 Da。通过对分离纯化Surfactin的特征研究，结果表明其具有表面活性剂的功能，对食品加工、医疗卫生、畜禽养殖中常见的病原菌具有抑制作用，其中对单核细胞性李斯特菌（Listeria monocytogenes）ATCC 19115的最小抑菌浓度可达4 μg/mL。Surfactin对小鼠红细胞在有效抑菌浓度范围内未显示溶血性，且具有良好的热稳定性（20～100 ℃）和广泛的pH值（2.0～10.0）适应性，表明其在食品加工、医疗卫生和畜牧养殖中具有良好的应用潜能。
[目的]探讨以南瓜为原料的发酵酒酿造工艺.[方法]通过单因素试验考察不同的酵母接种量、初始糖度、初始pH、主发酵温度对发酵南瓜酒乙醇含量的影响,再以乙醇含量、总糖度、澄清度、色泽、滋气味等因素的综合评分为依据,通过正交试验对酿造工艺进行优化.[结果]南瓜酒发酵的影响因素从主要到次要依次为酵母接种量、主发酵温度、初始pH、初始糖度；发酵的最佳条件是初始糖度20％、初始pH 3.5、主发酵温度21℃、酵母接种量6％,主发酵时间7d.主发酵液离心取上清液经10 d后发酵处理,得到成品南瓜酒.南瓜酒的相关理化指标为:乙醇含量11.0％-12.0％(V/V),糖度4～5g/L；得到的南瓜酒色泽呈浅橙黄色,酒中带有南瓜清香,甜酸协调适口,酒体透明、无沉淀.[结论]南瓜酒口感柔和,气味独具南瓜果味芬芳,是一种极具市场潜力的保健型果酒.
山东省烟台地区酿酒葡萄栽植历史悠久，但近几年，因极端低温天气增多，给葡萄防冻带来新的问题。总结了烟台地区酿酒葡萄发生冻害的原因，受冻情况，提出了预防冻害的措施及冻后管理措施。要正确、全面地认识冻害，了解冻害的成因，切实做到预防为主，把因葡萄冻害造成的损失降到最低限度非常重要。
用不同种类酵母发酵的红葡萄酒,其颜色会有一定差异.本文测定了4种商业酵母对红葡萄酒中5个与葡萄酒外观品质相关的颜色指标(色度、色调、葡萄酒总颜色、色素总颜色、聚合色素颜色)的影响,初步研究了酵母对葡萄酒外观品质的影响机理.结果表明,酵母对葡萄酒中的色素有吸附作用,添加酵母降低了葡萄酒颜色指标,不同酵母对葡萄酒外观品质有一定影响.
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